鱼香肉丝

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人做过这道菜

简介

最难的川菜——鱼香肉丝 难在糖,盐,醋,红辣椒这四者的比例,要非常不能言语的调配到一个比例才会出现鱼的香味~今天我做的挺好吃的,信心大增:)  

用料  

猪瘦肉
水发玉兰片
水发木耳
新鲜姜
泡红辣椒

鱼香肉丝的做法  

  1. 木耳用温水泡发,切丝,玉兰片,姜切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,姜蒜泡红辣椒成末

  2. 将肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌(淀粉腌制过肉才细嫩) 将湿淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁

  3. 锅烧热,下油,倒入肉丝炒散

  4. 加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

  5. 加木耳丝、玉兰丝大火翻炒

  6. 倒入芡汁和葱花炒匀即可(这一步可以自己尝一下味道增添糖或醋)

小贴士

鱼香是川菜最难的味道,十分不好拿捏。
就像一首完整的歌,多一小节少一小节都很怪
唯一的方法就是多试

而且还有红辣椒选取非常重要,鱼香就靠它了。
我是用家里泡的四川本地辣椒,外地大家可以去淘宝看看。

药理:
玉兰片味甘、性平,可定喘消痰。
木耳益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容

鲜木耳有毒素尽量不要食用,水发木耳根部也要去掉。

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