麻辣牛排骨

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简介

麻辣是川菜的招牌。炒好第8步中的麻辣酱就可以衍生出无数麻辣系美食。如果往锅里扔点煮熟剥壳的鹌鹑蛋,会不会又是一道美味?啤酒在哪里。。。

用料  

牛排骨 750克
红糖 半勺
豆腐干 10块
八角 2个
桂皮 1片
花椒 1小撮
香叶 5片
干辣椒段 1小把
4瓣
4片
郫县豆瓣酱 1大勺
老抽 半勺
生抽 2勺
1勺
料酒 2勺

麻辣牛排骨的做法  

  1. 牛排骨清水浸泡2小时,中途换水数次,滤清血水。

    麻辣牛排骨的做法 步骤1
  2. 牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟,捞起清水冲洗干净。

    麻辣牛排骨的做法 步骤2
  3. 砂锅加大半锅清水,大火煮沸。加牛排骨,调入料酒2勺,生抽2勺,老抽半勺,小火炖1小时左右。

    麻辣牛排骨的做法 步骤3
  4. 用筷子可以戳透牛肉即可关火。

    麻辣牛排骨的做法 步骤4
  5. 八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒用清水冲洗一下。姜片,蒜瓣备用。

    麻辣牛排骨的做法 步骤5
  6. 郫县豆瓣酱1大勺备用。

    麻辣牛排骨的做法 步骤6
  7. 锅烧热,倒入第3步中的辅料炒干水汽,加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

    麻辣牛排骨的做法 步骤7
  8. 加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

    麻辣牛排骨的做法 步骤8
  9. 连汤倒入炖好的牛排骨,翻炒均匀。

    麻辣牛排骨的做法 步骤9
  10. 加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺,小火慢炖至汤汁大部分收干(约40分钟)。

    麻辣牛排骨的做法 步骤10
  11. 起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水?

    麻辣牛排骨的做法 步骤11
  12. 副产品:麻辣豆腐干

    麻辣牛排骨的做法 步骤12

小贴士

整个操作过程不要加盐。

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