超好吃的家烧比目鱼
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人做过这道菜
小姚博士
白肉比红肉更健康，所以鱼🐟经常出现在我们家的饭桌上。
用料
| 比目鱼 | 500g（买的超市冷冻柜里切段的那种，电商也有卖） |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 醋 | 1勺（喝汤的勺子） |
| 盐 | 3小勺（调料罐里的那种勺子） |
| 花椒 | 10-15粒 |
| 料酒 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 大蒜 | 3-5瓣 |
| 虎皮青椒 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 冰糖 | 8-10粒（指的是单晶冰糖那种大小的颗粒） |
| 老抽 | 1勺 |
超好吃的家烧比目鱼的做法
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1. 切好大葱、大蒜、生姜、青椒、红椒（随意）
2. 洗好鱼、花椒和八角
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由于我自己一个人做菜又要拍照，所以集合了两次烧比目鱼的照片，配料会看上去有所不同，但步骤我会按口味最佳的版本写。
3. 锅内加油，加入大葱、大蒜、生姜、红椒，稍微炸一下，20-30秒（也可以把花椒和八角在这一步放下去一起炸，但在后续煎鱼时，需要先将八角挑出来，最好将花椒也挑出来，不然鱼就要煎碎了）；
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4. 把鱼放下去炸一下，技术好的同学可以将鱼翻面后也炸一下，正反面各煎30-50秒，或者直接观察鱼肉的颜色，微微黄色即可，焦了对身体不好（可以平着摇晃锅，就不用加太多油了）。
可以看到，鱼里含有的水渗到锅里，汤汁是奶白色的；之前我用不粘锅做，煎的时间会比不锈钢锅久一点，汤汁也会显得更奶白。
5. 加入料酒（可以将锅提起来平着摇晃一下，是为了让鱼都能接触到料酒）
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6. 加水没过鱼，放入八角和花椒（开水和冷水都行，我都试过）
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7. 加入酱油，醋，冰糖，盐，豆瓣酱
8. 盖上盖子，煮10-15分钟，更入味
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9. 打开盖子，加入青椒，收汁（青椒放早了颜色就没那么绿了）
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装盘，开吃
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关于收汁，还有另外一种做法是，当汤汁收到差不多时，将鱼先铲到盘子里，然后向锅内的汤汁中加入葱末和香菜末，翻炒5秒，然后把汤汁均匀的淋到鱼上。
这么做的好处在于：不建议直接将葱末和香菜末撒到出盘的鱼上，老实说，那样只是好看而已，味道进不到鱼中；但如果是出锅前直接将葱末和香菜末撒进去呢，煮太久又会没有那么葱绿，所以为了又好看又能将味道融入到鱼中，不怕麻烦的同学可以试着这么做做。味道很赞喔。
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当当当，撒好汤汁的另一个版本。
小贴士
1. 香菇和杏鲍菇特别适合夹在鱼里炖，会吸收鱼肉的鲜，而且杏鲍菇和香菇本身就喜荤，适合与肉类一起烹饪。
2. 不粘锅用段时间就要更换，有不少人也想尝试不锈钢锅炒菜，想知道不沾秘诀的，可以留言😁我是用多次失败的惨痛教训换来的经验。
2. 不粘锅用段时间就要更换，有不少人也想尝试不锈钢锅炒菜，想知道不沾秘诀的，可以留言😁我是用多次失败的惨痛教训换来的经验。
