自制老卤水

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简介

喜欢卤菜 自己做总觉的味道不够外面买的香 请教了我家乎乎 原来香料在煮以前是要炒制的 以前我自己做的卤菜捞起后总是有层油 看起来非常的不清爽 这次我采取了分两次煮的办法 就是要卤的材料全部先用白水煮过再卤 成功避免了不清爽的问题

用料  

适量
三奈 数片
八角 2个
花椒 15粒
干辣椒 3个
桂皮 1个
丁香 5个
小茴香 数粒
陈皮 1片
黑白胡椒 数粒
3大片
蒜瓣 5粒
葱白 2根
甜面酱 1勺
冰糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
适量

自制老卤水的做法  

  1. 热锅冷油将油烧热后 放入除陈皮以外的香料和姜葱蒜慢慢炒到出香味 继续小火炒5分钟 捞出香料放入沙布口袋封袋 放一边待用

  2. 再往锅里放入甜面酱 小火炒香炒散

  3. 放料酒 酱油 水 冰糖和香料包煮大概1个小时后就可以卤食物了

小贴士

卤过食物的卤水过滤干净里面的杂物 烧开放容器里后可放冰柜里冷冻收藏 下次要卤时可以拿出来加热 用上面的的办法再加料 反复多次后就成了自家老卤水 别提有多香了
要卤的食物全部先煮一次 肉类最好加姜和料酒一起煮去腥 不用煮熟 只要把血水什么的煮干净了就好 煮过的肉和菜放卤水里煮到食物刚刚熟就可以关火 让所有食材在卤水里最好可以泡一个晚上 要吃时烧开卤水后捞出就可以食用

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