意大利蔓越莓椰蓉杏仁脆饼Biscotti

简介

自从在Firenze的中央市场对biscotti一见钟情再见倾心以后,我就到处搜寻各种方子。这个硬硬的小饼干其实很健康,无油,而且据我观察,如果怕甜,其实你完全可以不放糖。这个方子修改子台湾一个很会做东西的周老师的博客:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280329。原方没有果干,用的杏仁粉,我减了很多糖,改用蔓越莓来补充糖的不足,然后加了椰蓉,烤的时候满室椰香,太美好了。

我的方子大概可以做出24、5块,看你切得大小啦。厨房里厨子最大,随心所欲,没有严格要求。方子里借用了周老师三张图,皆有说明。其余版权属本人哈~

用料  

中筋面粉 155g
椰蓉 35g
杏仁 70g(这个我觉得已经很多了,怕坚果油脂高的同学可以适当减量)
细白砂糖 30g(原方应该是将近70g,我不敢放太多糖,大家随意)
1/4小勺( 1-2g左右)
鸡蛋 两个
香草精 1/4小勺
柠檬/橙子 皮屑(可选) 一小勺
肉桂粉(可选) 1/4小勺,喜欢你就多来点儿~

意大利蔓越莓椰蓉杏仁脆饼Biscotti的做法  

  1. 烤箱预热175度,杏仁一个大概切成四到五块,烤15分钟左右,到金黄酥脆,注意盯着,不要烤焦了。蔓越莓干切碎一些。

  2. 蔓越莓混合方法:舀出一小碗干粉,先和蔓越莓干混合好,再倒入大碗。大碗内混合全部干性食材。

  3. 然后加入鸡蛋,香草精,皮屑等。可用木头勺子辅助,全部材料混合成面团。这时候面团应该比较黏,否则就是干了,烤的时候容易裂,不过其实无所谓...

  4. 烤箱继续保持175度。

  5. 把面团揉搓成30公分左右的长条,放到铺好油纸的烤盘上,用手压扁。我这个压得不够,烤出来还是有些胖。后来据我估计应该至少压到大概12cm以上的宽度,烤出来会比较纤细一点~(附周老师示范图)

    意大利蔓越莓椰蓉杏仁脆饼Biscotti的做法 步骤5
  6. 烤箱中层,烤20分钟。为了是面团受热均匀,请10分钟左右开箱把烤盘转个180度。

  7. 拿出晾凉,20分钟-25分钟左右。我的我的!拿出来这叫一个香啊,椰蓉太美好了,下次我会多放。

    意大利蔓越莓椰蓉杏仁脆饼Biscotti的做法 步骤7
  8. 用利刀,我用的锯齿的面包刀,斜切成片厚约一公分。如果碎了,“不是烤的太过火,就是刀太钝”。另附周老师示范图。

    意大利蔓越莓椰蓉杏仁脆饼Biscotti的做法 步骤8
  9. 排在烤盘上,还是175度,但是这次放在中上层。烤15-20分钟至硬脆。周老师tip:如果想要更脆,可以关火候留在烤箱里,用预热继续烘干5分钟。附周老师示范图。

    意大利蔓越莓椰蓉杏仁脆饼Biscotti的做法 步骤9
  10. 取出,放凉,放在密封罐里。慢慢吃吧~~

小贴士

如果有巧克力粉,可以把面粉换成130g+巧克力粉25g,可以做黑黑哒巧克力biscotti~  很喜欢这个方子,不过杏仁的消耗量有点大,我觉得可以适量减到50g没问题。唉,穷啊,能省就省点儿...吃完了这盒,下次准备做巧克力碎粒+开心果的!在意大利吃的一堆口味里,那个我觉得最好吃!  

p.s.再烤第二次之前,有个一年多没联系的同学上来直接就让我帮他注册什么网址,态度极其不尊重,搞的我的心情特别不好,直接影响了切饼干的状态,还把新买没多久特别喜欢的可重复使用的烤盘垫布给切破了,心疼啊。所以说同学们,做美食,一定要有一个愉快的心情,你手下出来的东西才是美好的。

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