花生肉酱

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简介

胡玉美蚕豆酱是安徽安庆名产,在国内外享有很高声誉。追溯其源,在二十世纪之初,胡玉美酱园鉴于苏皖人畏于川酱之辣,在仿制川酱的基础上加以改进,摸索出具有自己特色的完整的制酱方法,酿出辣味不重、味道鲜美、更适合长江中下游地区人们口味的蚕豆酱。
读中学时住校,妈妈经常做好一瓶花生肉酱让我带到学校,拌饭蘸馒头,味道很好。80年代末的中国,花生肉酱也算是一道营养菜了,很多同学只有酱没有肉。

用料  

熟花生米 1小碗
辣椒糊 1勺
猪绞肉 1小碗
胡玉美蚕豆酱 适量
豆腐干 4片
料酒 1勺
半勺

花生肉酱的做法  

  1. 猪绞肉加料酒拌匀。熟花生米去皮备用。豆干洗净切丁备用。

    花生肉酱的做法 步骤1
  2. 油锅烧热(少量油),入肉末煸炒至水汽变干,肉色发白,全部散开。

    花生肉酱的做法 步骤2
  3. 倒入花生米和豆干丁翻炒均匀。

    花生肉酱的做法 步骤3
  4. 加入适量豆瓣酱(以包裹每一粒食材为好),糖,辣椒糊,翻炒均匀。加少量清水,盖好盖子,煮一会儿。

    花生肉酱的做法 步骤4
  5. 装盘晾凉,盖上盖子,入冰箱保存。

    花生肉酱的做法 步骤5

小贴士

如果是生的花生米,可以和猪肉丁搭配。第2步中将拌过料酒的肉丁入热油锅煸炒至肉色发白,略略出油。最后装碗后再入沸水锅蒸10分钟。
不用加盐了,因为豆瓣酱是咸的。
豆瓣酱以安徽安庆的胡玉美豆瓣酱为上品。

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