三杯豆腐

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
13
挺好
3
一般
1
66
人做过这道菜

用料  

三杯豆腐的做法  

  1. 三杯鸡的做法可以应用在各种原料上,虾,豆腐和杏鲍菇都是不错的原材料。原料 卤水豆腐 罗勒叶 大量大蒜 生姜 泡发香菇 芝麻油 冰糖 生抽 老抽 白胡椒 水淀粉 盐 米酒

    三杯豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切成5cm见方的大方块,入7成热的油锅里炸到表面金黄

    三杯豆腐的做法 步骤2
  3. 准备糖色:锅里下少许底油,中小火慢慢炒冰糖至溶化

    三杯豆腐的做法 步骤3
  4. 炸好的豆腐,生姜切片,罗勒洗净取叶备用,香菇保留泡发的水,切成略大的块儿

    三杯豆腐的做法 步骤4
  5. 糖色的火候直接决定菜品成色:到这个程度即可冲入开水(开水比凉水炸锅的程度稍小)终止焦糖化过程,略烧直到焦糖完全融化。

    三杯豆腐的做法 步骤5
  6. 糖色水制备完成 放一边备用

    三杯豆腐的做法 步骤6
  7. 锅里下一大勺芝麻油,中小火爆香姜片和蒜头,喜辣的可以加几支干辣椒。

    三杯豆腐的做法 步骤7
  8. 下香菇炒出香味

    三杯豆腐的做法 步骤8
  9. 入泡发香菇的水,糖色水,米酒,用盐,白胡椒,生抽,少许老抽调味。

    三杯豆腐的做法 步骤9
  10. 试味,味道尝准了再加入炸好的豆腐,烧沸后转中火烧约10min至入味,汤汁略收干。

    三杯豆腐的做法 步骤10
  11. 加少许水淀粉勾芡

    三杯豆腐的做法 步骤11
  12. 放入巨大量罗勒叶翻匀(有泰式罗勒即九层塔更好)

    三杯豆腐的做法 步骤12
  13. 沙锅烧热,倒入保温,上桌。多说一句,如果用铁沙锅烧热后加入一勺油润锅倒入,可以去除沙锅的金属味。

    三杯豆腐的做法 步骤13
  14. 吸饱了汤汁的豆腐块儿下饭也挺爽的。。。。虽然木有肉

    三杯豆腐的做法 步骤14

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