泡椒藿香盖浇鲈鱼

简介

鲈鱼的川式做法--吃了几次清蒸鱼又不禁想念俺们四川味道的泡海椒烧鱼了。四川人做鱼,一般都离不开泡椒、泡姜和豆瓣,要不这几样调料在一起怎么会称做“鱼香味”呢。先在这里自夸一下下,咱们四川的泡椒、泡姜那硬是是个万能的百搭调料:一是不太辣;二是灰常能去腥;三是提鲜功能一番棒。泡椒、泡姜不管跟肉类、鱼类还是素菜类放在一起,都会非常出彩,哪怕就是家里没菜了,直接捞几个泡椒泡姜和饭吃都能下两三碗干饭。这东西啊,真的好!难怪咱们四川人家家至少至少都有一个泡菜坛子,像俺家这样的就有四个泡菜坛子,三个老泡菜坛子,主要用来泡姜、泡辣椒、泡青菜之类的,还有一个玻璃坛子是用来泡“洗澡泡菜”。

   另外,家里还种了藿香,它的药效大家都知道,也就不多说了。我想说的是这藿香也是一种跟泡椒和鱼灰常灰常搭的香草,起到了相互提升与烘托的效果哦;同时,为了保持鲈鱼的鲜嫩,我没有将鱼跟汤一块烧,而是继续采用蒸的办法,于是,一道泡椒藿香盖浇鲈鱼就横空出世了!

用料  

鲈鱼 一条 (500g左右)
藿香叶 10余片
香菜 7、8根
四川泡椒 5、6个
四川泡姜 一块
四川泡酸菜 一小块
自制四川豆瓣 适量
圆蒜 2-3个
蕃茄酱
香葱
白糖
水淀粉
味精

泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法  

  1. 鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好,放入开水锅中蒸10分钟

    泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法 步骤1
  2. 蒸鱼的同时,进行以下步骤)

  3. 将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎

  4. 藿香叶、香菜和小葱也剁细待用

  5. 锅中入适量菜油烧至八成热,放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红

  6. 放入适量蕃茄酱继续翻炒

  7. 加适量水大火烧开转中小火继续烧,同时调好汤汁的盐味

  8. 待鱼蒸好后,将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜,然后下水淀粉将汤汁调粘稠

  9. 放入切碎的藿香叶、香菜和小葱,关火并与汤汁和匀

  10. 将汤汁淋在蒸好的鱼上即可

小贴士

1、放蕃茄酱一是为了给汤汁提色,二是不想放太多辣椒(主要是年龄大了,受不了许多刺激了);
2、蒸好的鱼要倒掉盘中的血水;
3、放入藿香、香菜与小葱的时候关火是为了更好地保持香菜们的色泽和香味;
4、剩下的汤汁如果拌入一碗煮好的白面条(因为根本不需要其他调料了),那滋味更是不摆了!呵呵~~

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