粉蒸肉

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人做过这道菜

简介

小时候最爱吃的就是粉蒸肉,这好像是一道全国流行的农家菜。川菜系的蒸肉粉里添加了花椒,干辣椒,蒸出来的肉口味香辣劲道,肥而不腻。家宴时摆出这么一道简单上手而又热气腾腾,香气扑鼻的蒸菜,一定会让大家垂涎欲滴的。

用料  

五花肉 200克
干辣椒段 1小撮
豆瓣酱 大半勺
蒸肉粉 适量
花椒 1小撮
料酒 2勺
土豆(中等大小) 1个
老抽 半勺
胡椒粉(可选) 适量

粉蒸肉的做法  

  1. 蒸肉粉(网购四川特产)。五花肉洗净切厚片。

    粉蒸肉的做法 步骤1
  2. 五花肉加料酒,老抽(少量),胡椒粉(可选),豆瓣酱抓匀腌制2小时。

    粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀,酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满,略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒(可选)。

    粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 土豆切厚片。蒸笼底铺一层纱布,纱布上铺满土豆片。

    粉蒸肉的做法 步骤4
  5. 拌好的五花肉铺在土豆片上,多余的粉全部撒在肉片上。

    粉蒸肉的做法 步骤5
  6. 盖好蒸笼盖,入沸水锅蒸60分钟。

    粉蒸肉的做法 步骤6
  7. 也可以入电饭煲,蒸煮功能60分钟。无需盖蒸笼盖。

    粉蒸肉的做法 步骤7

小贴士

蒸肉粉每家的配料都会不同。如果配料表里已经含有花椒粉,辣椒粉,第3步中的花椒和干辣椒就无需添加。
因为豆瓣酱,蒸肉粉里都有盐的含量,所以这道菜不需要加盐。
喜欢甜的可以在第2步用红糖水代替清水。
如果用猪排骨代替五花肉也很好吃。排骨需事先用清水浸泡2小时,滤去血水后沥干。
也可以用红薯切片垫在蒸笼底。
最后可以撒葱花或香菜末。

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