酸菜鱼

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人做过这道菜

简介

酸菜鱼在我的记忆里,是江浙人比较能普遍接受的一道川菜。因为口味相对比较清淡,酸辣爽滑,好吃到念念难忘。。。爱他,就为他做一道酸菜鱼吧。。。

用料  

黑鱼 1条
姜片 4片
四川酸菜 200克
大葱 半根
泡椒 4根
干辣椒段 1小撮
料酒 2勺
花椒 1小撮
淀粉 2勺
蛋清 2个
适量

酸菜鱼的做法  

  1. 酸菜是网购的四川酸菜,洗净去蒂头切碎。

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 花椒,干辣椒,姜片,大葱切段,泡椒备用。

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 黑鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟。

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅(油多一点)划炒至变色断生。沥油捞起。

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 重起油锅(一点点油即可),入大葱段,姜片,泡椒煸炒出香味后倒入酸菜,翻炒均匀。

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 酸菜炒香后加入鱼骨,翻炒均匀。

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 添加开水全部淹没食材,煮沸。

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿(约5分钟)。加入鱼片,用筷子拨散。根据口味加适量盐调味,煮2-3分钟,关火。

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 另起油锅,冷油时入干辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。

    酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 酸菜鱼装碗,热油浇在鱼片上。

    酸菜鱼的做法 步骤10

小贴士

加入鱼片时不要一股脑儿倒进去,分批加入后用筷子拨散。
川菜的传统做法是用草鱼,选用黑鱼是因为口感更嫩而且无刺,小朋友也很喜欢。鱼片和鱼骨的分离请菜场师傅代劳。
泡椒可以切碎,辣味比较足。如果不喜欢太辣,泡椒就整根煸炒。
很多酸菜鱼的菜谱是将鱼肉和鱼骨腌制后直接入锅的,个人认为油煎炒一下再炖更容易出白汤。

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