法国白面包

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人做过这道菜

简介

做面包最怕的就是揉面(其实不仅仅是面包,派皮,饼干团,比萨饼皮,凡是要用手揉的,让我的手变得油腻腻沾满面粉的我都讨厌),所以这项活儿自从我联系了楼下的面包房给我定做法国面包以后我就不再做了。除非加的东西有橄榄油啊黑橄榄啊香草啊,送面包房太麻烦(因为一般的面包房不会有这类西式材料),像意大利面包一类的,我才会偶尔做一次。这个法国面包的方子是最基础最经典的,来自我的The Art of Bread 一书。我专门为做面包买了一本书,结果至今为止还没试过多少别的方子。我总觉得自家的烤箱小,每次出品不多,又相当耗时,辛苦了一天做的面包,下一天就可以吃完,实在是太不值得了。这种每日主食型欧式面包,还是训练面包房做是最理想的解决方案。

用料  

方式: 中种法?(20分钟)
第一次发酵:1.5 – 2 小时
第二次发酵:45分钟
烤箱温度:220C
烘焙时间:45分钟
干酵母 2茶匙(每个茶匙5毫升)
1 1/3 杯(325毫升)
面包粉,过筛 3 1/2 杯(500克)
1 1/2 茶匙

法国白面包的做法  

  1. 将125毫升水倒进碗里,把酵母撒进去。静置5分钟,搅拌使溶解。在中间弄个窝,倒入溶解的酵母。

  2. 用木勺拌入足够的面粉,使其成为软面团。用餐巾盖住碗,使面团发泡,松弛,稍微有点扩展,大约20分钟。

  3. 把剩下的水倒入窝的中心。从边上拌入面粉。和水一起搅拌,成为一个结实,有水分的面团。

  4. 把面团放在撒有面粉的工作台上,揉到光滑,有光泽,有弹性,大约10分钟。

  5. 把面团放入干净的碗,盖上餐巾。使其膨胀到2倍大,越1.5到2小时。捶下放气,静置10分钟。

  6. 把面团揉成35厘米长条,放到有面粉的烤板上,盖上餐巾,使其膨胀到2倍大,大约45分钟。

  7. 在面团上斜切5厘米的道,在预热的烤箱里烤45分钟。直到金黄,敲起来声音比较空。在架子上放凉。

小贴士

可以用3/4杯(100克)的裸麦粉,全麦粉,大麦粉等等替换等量面粉。所以为了尝试新的味道,每次我都自己提供不同的这份混合粉。这次用了杂粮预扮粉,出来那个颜色真是漂亮。^_^

法国白面包的留言

  • 手机用户7807_k9by  1个月前  
    0
    为什么我做的外壳很硬
    作者回复 1个月前  
    这和你的面粉以及烤箱温度有关.做出好面包不容易,多练习!加油!

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