水煮牛肉

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简介

中国的川菜适合配欧洲的红酒。这道水煮肉片辣得开胃,再来点干红配餐,生活的滋味就是这么简单!

用料  

牛里脊肉 200克
豆芽 适量
鸡蛋 1个
淀粉 1勺
泡红椒 2个
泡青椒 4个
泡姜 2个
6瓣
大葱 适量
青花椒 2根
适量
老抽 少量
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 1勺
熟黄豆 1勺

水煮牛肉的做法  

  1. 牛里脊肉切薄片,加1个蛋清,1勺淀粉,少量盐抓匀腌制半小时。

    水煮牛肉的做法 步骤1
  2. 豆芽洗净沥干。泡红椒剪断,泡青椒和青花椒备用。蒜,泡姜,大葱均切细碎备用。

    水煮牛肉的做法 步骤2
  3. 锅里加一点点油,小火爆香黄豆,捞起拍碎。

    水煮牛肉的做法 步骤3
  4. 豆芽入沸水锅焯水,捞起放置碗底。

    水煮牛肉的做法 步骤4
  5. 油锅烧热,入一半的姜蒜葱末爆香。

    水煮牛肉的做法 步骤5
  6. 入泡椒,青花椒炒香,入郫县豆瓣酱炒出红油。

    水煮牛肉的做法 步骤6
  7. 加清水(或者高汤)1大碗,煮开后加少量老抽,1勺料酒,适量盐调味。

    水煮牛肉的做法 步骤7
  8. 火开到最大,将腌好的牛肉片用筷子夹起,放入红汤中,稍稍拨开,煮至牛肉全部发白。

    水煮牛肉的做法 步骤8
  9. 烧好的牛肉连汤一起倒入豆芽垫底的碗中。将前面用剩下的一半姜蒜葱末撒在牛肉上。

    水煮牛肉的做法 步骤9
  10. 将热油淋在姜蒜葱末上。最后撒上黄豆碎。

    水煮牛肉的做法 步骤10

小贴士

牛肉片不要久煮,发白即可关火。
可以用熟花生炒香拍碎代替黄豆碎。
青花椒是网购的真空包装新鲜花椒。

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