水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型
7.4
综合评分
28
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鲜鲜爱下厨
用料
| 牛蛙 | 4只 |
| 黄豆芽 | 500克 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 1块 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 大红袍花椒 | 1勺 |
| 小葱 | 1根 |
| 青花椒 | 1勺 |
| 四川郫县豆瓣酱 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 香醋 | 1/2勺 |
| 白芝麻 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法
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黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以
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牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下
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大红袍花椒+6条干辣椒剪断
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锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！
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炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆
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黄豆芽焯水，水中加1勺盐🧂，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部
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腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀
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油锅下宽油，7成色，田鸡过油
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将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源
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油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2
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大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋
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煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平
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最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。
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油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油
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色泽红亮，香气四溢，垫底的菜是分开煮熟的，菜品入口不会很辣，微辣又开胃
小贴士
1，干辣椒爆香到切碎的步骤比较重要，是香气的最重要来源
2，豆瓣酱小火炒红油，比较重要，是菜品颜色红亮的重要一步
2，豆瓣酱小火炒红油，比较重要，是菜品颜色红亮的重要一步
