酸辣牛肉扯面

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人做过这道菜

简介

重口爱好者如我,在厨房忙活了两小时搞这碗面,吃到第一口就流泪了,酸辣君,故人相逢,别来无恙乎TAT

用料  

面粉(一人分)100g
牛肉片 200g
口蘑 3个
土豆(小) 一个
干辣椒 3颗
花椒 十几颗
小尖椒 2颗
适量
一瓣
一颗
陈醋 两勺半
生抽 2勺
适量

酸辣牛肉扯面的做法  

  1. 金属器皿里倒入面粉,加入少许盐,一点点加水,用手朝一个方向揉面

    酸辣牛肉扯面的做法 步骤1
  2. 面需要揉至少15分钟,做到“三光”,面光,手光,盆光,揉好了之后用保鲜膜盖住,放置至少半小时,时间长一点更好

  3. 面醒好之后将面团从盆中取出,揉成大约4厘米左右的圆柱形

    酸辣牛肉扯面的做法 步骤3
  4. 然后把圆柱形的面团切成一个一个1.5厘米左右的小长条,用手压扁(注意压的时候不要从横切面压)

    酸辣牛肉扯面的做法 步骤4
  5. 然后开始扯压扁的面团,在还很短的时候可以一小截一小截的扯,用手感知面的韧度

    酸辣牛肉扯面的做法 步骤5
  6. 等扯到一定长度的时候,两只手分别拿住面条的两端,上下摇晃,利用弹力将面扯的更长,也可以轻轻弹到桌面上,这个过程不要用力过猛

    酸辣牛肉扯面的做法 步骤6
  7. 扯面制作完成。完成后桌面再撒一些面粉,以防扯面互相粘住。这时候让面条再静置半小时以上

  8. 此时可以准备其他食材。口蘑切四瓣,土豆切块,葱切末,小尖椒切小段,蒜拍散切成片,姜切片,牛肉(很薄的那种)切大片

  9. 扯面醒好之后,锅内放油,入花椒和掰碎的干辣椒,小火冷油爆香,之后将干辣椒和花椒一并捞出,喜欢花椒味道的可以把花椒留在锅里

    酸辣牛肉扯面的做法 步骤9
  10. 开大火,下土豆块,葱白,姜片,新鲜小红尖椒,蒜片,快速翻炒大约2-3分钟

    酸辣牛肉扯面的做法 步骤10
  11. 加入滚水,入2勺生抽,加入口蘑,让水继续滚2分钟,加入扯面,用筷子滑散,否则很快会粘到一起

    酸辣牛肉扯面的做法 步骤11
  12. 扯面滑散后加入2勺半陈醋,扯面快熟的时候加入牛肉片,滑散,撒入葱绿

  13. 出锅思密达,重口爱好者的福音

    酸辣牛肉扯面的做法 步骤13

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