酸辣薄荷拌鸡丝

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用料  

鸡腿 1只
青柠 1个
辣椒 4-5个
洋葱 1个
薄荷叶 一把
芫荽叶 一把
小番茄 适量
炒香的白芝麻 一把
鱼露
白胡椒
薄荷香油
生姜
大蒜 2枚

酸辣薄荷拌鸡丝的做法  

  1. 酸辣薄荷拌鸡丝。鸡腿一只 青柠一只 辣度较大的辣椒四五只 洋葱一个 一把薄荷叶 一把芫荽叶 小番茄适量 炒香白芝麻一把 鱼露 白胡椒 薄荷香油 糖 生姜 大蒜两枚

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤1
  2. 鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里,中火煮开,撇去浮沫,再煮五分钟,关火,盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤2
  3. 提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末,刨入青柠皮屑。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤3
  4. 挤出柠檬汁

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤4
  5. 用鱼露调节咸度,不用额外加盐。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤5
  6. 加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,调匀。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤6
  7. 刨入姜蓉和蒜末,调匀。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤7
  8. 洋葱去皮和根部,顺纹切细丝,如图,这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵,捞起滤干水分备用。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤8
  9. 浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起,投入冰水使鸡皮口感更脆爽,鸡肉撕开,鸡皮切成丝,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋葱丝,拌匀。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤9
  10. 薄荷和芫荽切丝,加入碗里拌匀。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤10
  11. 小西红柿切开拌入,加入两大勺薄荷香油(制法见后图)

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤11
  12. 加一大把炒香的白芝麻,拌匀。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤12
  13. 装盘开吃,下粥挺好吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌,进了冰箱的凉拌鸡发腥。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤13
  14. 酸辣薄荷拌鸡丝 借用了老虎菜的思路 蛮好吃的><

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤14
  15. 香菜梗切下丢了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生姜40g切片 香菜梗15g 薄荷叶150g

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤15
  16. 中火浸炸,不时搅动。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤16
  17. 炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用,只留下油的部分。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤17
  18. 完成,装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。

    酸辣薄荷拌鸡丝的做法 步骤18

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