川味土豆炖牛腩

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简介

土豆烧排骨是川菜里一道经典又好味的家常菜,土豆炖牛腩也是非常受欢迎的大众菜。混搭一下该是什么风味?牛腩软烂香辣,土豆香糯可口。快来试试吧!

用料  

牛腩 300克
土豆(比较大) 1个
郫县豆瓣酱 1勺
姜片 3片
蒜瓣 4瓣
花椒 1小撮
料酒 1勺
适量
适量
老抽 少量
香叶(可选) 4片

川味土豆炖牛腩的做法  

  1. 土豆去皮洗净切块。辅料备用。

    川味土豆炖牛腩的做法 步骤1
  2. 牛腩切块后清水浸泡1小时,中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

    川味土豆炖牛腩的做法 步骤2
  3. 沸水锅中加香叶,入牛腩焯水(煮5分钟),捞起后冲洗干净,沥干,去除香叶。

    川味土豆炖牛腩的做法 步骤3
  4. 热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒,郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

    川味土豆炖牛腩的做法 步骤4
  5. 倒入牛腩,和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

    川味土豆炖牛腩的做法 步骤5
  6. 添加开水淹没食材,大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。

    川味土豆炖牛腩的做法 步骤6
  7. 牛腩软烂时必须留有适量汤汁,倒入土豆块,加盐,翻炒均匀,加盖炖至土豆软烂。

    川味土豆炖牛腩的做法 步骤7
  8. 起锅前沿锅边淋入少量香醋。

    川味土豆炖牛腩的做法 步骤8
  9. 装盘。

    川味土豆炖牛腩的做法 步骤9

小贴士

土豆分两种,炒丝的和炖肉的,菜场买菜时可问清菜贩。添加开水炖煮牛肉容易烂。最后淋香醋要沿着锅边,更容易激发香味。醋的添加还可以去油腻。

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