老妈蹄花

8.6
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好极了
49
挺好
13
一般
0
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用料  

猪蹄
雪豆
生姜
陈皮
醪糟汁

老妈蹄花的做法  

  1. 老妈蹄花,本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆,我用了西班牙产的雪豆罐头,如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。

    老妈蹄花的做法 步骤1
  2. 去血水:猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾。

    老妈蹄花的做法 步骤2
  3. 捞出。用温水洗净。

    老妈蹄花的做法 步骤3
  4. 洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。

    老妈蹄花的做法 步骤4
  5. 30min内不要走开,不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。

    老妈蹄花的做法 步骤5
  6. 汤的基础调味用一块陈皮,一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。

    老妈蹄花的做法 步骤6
  7. 我用了雪豆罐头,倒出用清水冲进表面液体,入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发,和猪蹄同时入水煮。

    老妈蹄花的做法 步骤7
  8. 转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤。撒葱花,配蘸碟开吃。

    老妈蹄花的做法 步骤8
  9. 猪蹄儿不肥,煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了,雪豆当主食吃好了。

    老妈蹄花的做法 步骤9
  10. 蘸水:我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱,复制酱油,复制红油,一小勺醋,一勺红油,葱花和炒香的芝麻,混匀即可。虎皮青椒酱,红油和酱油都写过,自己翻翻历史记录。

    老妈蹄花的做法 步骤10
  11. 晚饭 老妈蹄花 真心别吃啥胶原蛋白胶囊了- -这一碗吃完了(抹嘴

    老妈蹄花的做法 步骤11

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