超赞瑶柱腊味芋头糕
7.6
综合评分
36
人做过这道菜
美人鱼Vivian
秒杀餐厅出品。人见人爱，人吃人赞！
用料
| 香芋 | 600克 |
| 粘米粉 | 400克（建议粘米粉350g和糯米粉50g混合更佳） |
| 水 | 900克（700g用于调浆，200g浸泡） |
| 五花肉 | 150克 |
| 腊肉 | 100克 |
| 腊肠 | 2条 |
| 大瑶柱 | 4粒 |
| 虾米 | 30克（或20克虾米＋20克虾皮） |
| 独蒜 | 1～2个切碎 |
| 小葱 | 2根 |
| 芝麻 | 1汤匙 |
超赞瑶柱腊味芋头糕的做法
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1、提前两小时把瑶柱和虾米洗干净，用上述的200克水泡发瑶柱和虾米（建议浸泡水留下备用）。把芋头，五花肉，腊肉，腊肠切丁，芋头切成骰子大小，五花肉和腊味稍小一点（五花肉没拍进图片）。葱和蒜切成葱花和小蒜粒，芝麻白锅炒香备用。
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2、把400克米粉和700克水混合搅拌成米浆。
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3、热锅下油炒香蒜粒，下五花肉炒7成熟，再依次把腊肉，3/4腊肠，瑶柱丝，虾米下锅炒香，调入1.5～2调味勺盐，一勺糖，两汤匙酱油快速翻炒均匀，再倒入芋头丁和上述备用的浸泡水翻炒一下煮开（200克清水也可以）。搅拌一下粉浆倒入锅与材料翻炒混合均匀关火。此时为浓稠生熟粉浆（如果太稠可以加点水），具体状态如下图。
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4、装盘，摇晃几下或者在桌面上摔几下，让里面材料尽量平摊不凸面。（个人建议1.5食指节厚度为理想）。
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5、开水下锅加盖蒸30分钟，约5分钟开盖在糕面撒上剩下腊肠丁继续蒸，出锅前半分钟撒上葱花加盖断生。出锅了，撒上芝麻香香滴。
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色香味俱全，秒杀餐厅出品。下厨房最详细配方，100%成功率。
小贴士
因不同牌子的米粉吸水性不同，如粉浆太浓稠可以因应加水调节。
