秘制美味蜜汁烤鸭

简介

   蜜汁烤鸭是我家一直都很受欢迎的一道菜,制作简便,调味料简单,无需烹饪技巧,只要记得勤快点多去烤箱多瞄几眼,控制好烤箱温度,便能很快享受这道美味无比的烤鸭了!
    这道蜜汁烤鸭味道很单纯,微咸中带少许的甜,用糖锁住鸭肉汁,保持鸭肉的鲜嫩,也用甜味带出鸭肉本身的鲜味,外焦里嫩,有非常棒的口感和令人一试难忘的美味。
      这个其实是借鉴了叉烧的制作方法,放了分量比较多的糖。白糖除了调味,主要作用是封住表皮,锁住肉汁,使肉质软嫩。不要担心糖的分量太多,成品出来咸甜刚好平衡,恰到好处。生抽(酱油)是主要的调味料,老抽是用来加深颜色的,可用可不用。酱油和糖要按比例放,因为所用的容器不同,酱油的用量会有差异,所以我无法给出准确用量,腌料液能基本淹过鸭子就行了。
  酱油的量以鸭子放在容器里,倒入的酱油刚好与鸭子齐平为准,糖要根据酱油的实际用量来调整。



用料  

光鸭 半个
生抽 1杯
老抽 1汤匙
3/4杯
蜂蜜 1汤匙
1汤匙

秘制美味蜜汁烤鸭的做法  

  1. 1.光鸭洗净,沥干水。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤1
  2. 2.把鸭子放入密封盒内,倒入生
     抽、老抽、糖、白酒抓匀。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤2
  3. 3. 待糖溶化,盖上 盖子,放入
     冰箱 冷藏天。中途取出翻动
     一下,使肉入味均匀。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤3
  4. 4. 取出腌好的鸭子,放架子上
     滴干腌料,放置一段时间,
     把表面风干。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤4
  5. 5. 在鸭子表面刷上蜂蜜和油。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤5
  6. 6. 在翅膀和鸭腿易烤焦的地
     方包上锡纸。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤6
  7. 7. 烤箱预热。将烤盘铺上锡纸,
     放入烤箱最下层,烤网放在
     烤盘的上一层 .把鸭子放烤
     网上 。先230度烤 15分钟,
     转为200°烤45分钟。一共
     1小时。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤7
  8. 8. 烤好的鸭子,外脆里嫩。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤8
  9. 9. 把腌鸭子的酱汁加点生抽,
     放进小锅里慢火煮开,做
     成酱汁。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤9
  10. 10.鸭子斩成小件,淋上酱汁,
      即可享用。

    秘制美味蜜汁烤鸭的做法 步骤10

小贴士

1.酱油(生抽)和糖要按比例放, 因为所用的容器不同,
  酱油的用量会有差异。酱油(生抽)的量以鸭子放在
  容器里,倒入的酱油刚好与肉齐平为准,糖要根据酱
  油的实际用量来调整。
2. 入烤箱前,最好要把表面风干(最好用风吹,表面越
 干燥越好)。
3. 烤箱要预热,一开始就用高火,这是为了要使肉表面迅速形成一层硬模,锁住里面肉汁,达到外焦里嫩的效果。先用230°烤15分钟后,温度调成200°~220°,再烤45分钟左右,一共1小时。这个时间,也仅仅是个参考数,因应鸭子的大小、温度的不同要随时观察调整。温度低,烤的时间就稍长一点。

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