鱼香茄子

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简介

茄子可谓中餐中的主材,鱼香茄子更是当家花旦,可是茄子确是极为吸油的菜,如何吃的健康,减少油脂摄入呢?

用料  

茄子 500g
青椒 80g
6瓣
2片
小葱 1根
生抽 1勺
老抽 1勺
一品鲜 1勺
蚝油 1勺
半勺
米醋 半勺
水淀粉 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
1勺
香油 少许

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子去皮,切成6厘米左右的长段,然后放入盐水中浸泡,这样既能防止茄子氧化变黑,又可以在煸炒时尽量减少吸进油。

  2. 浸泡十分钟后,用手挤干茄子中的水分,锅中放油四成热换最小火,放入茄子,煸炒至茄子变软,颜色变深盛出。

    鱼香茄子的做法 步骤2
  3. 青椒切块,备用。

    鱼香茄子的做法 步骤3
  4. 蒜切成蒜蓉分成三份;小葱、姜切成末,分成两份;生抽、老抽、香油、米醋、糖、盐、水淀粉调成料汁并放入一半的葱姜末、三分之一的蒜蓉。

    鱼香茄子的做法 步骤4
  5. 锅中放油,五成热放入豆瓣酱,变小火,把豆瓣酱炒出红油后下葱姜蒜末,换大火,爆香后放入茄子,翻炒后加入调料汁,翻炒至着色均匀后放入青椒块,翻炒1分钟,出锅前放蚝油,炒匀后出锅。撒上三分之一的蒜蓉。

    鱼香茄子的做法 步骤5

小贴士

调料汁入锅前要用勺搅拌均匀,防止水淀粉沉底。

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