焖肉

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简介

德兴馆的焖肉面在上海饕客中是有口皆碑的。除此之外,通常苏式面馆里差不多都会做焖肉(蹄)面,那是永远都吃不腻的经典面食。当然,焖肉面的好吃与否,完全取决于那块焖肉是否做得正点。今天化了3个小时的时间,让这块家庭版焖肉终于修成了正果。

用料  

五花肉 800克
10克
绍酒 150克
葱结 30克
生姜 15克
生抽 30克
老抽 30克

焖肉的做法  

  1. 将五花肉表面刮洗干净,切成正/长方形大块,放入清水锅(刚好没过肉块)内大火煮沸2分钟;捞出肉块用热水冲洗,锅内汤汁撇去浮沫;

  2. 把肉放回锅中,加入葱结、姜片,调入绍酒、老抽和生抽及盐,用大小合适的圆盘压住肉块;将锅盖严实,用小火焖煮3小时(中间不要开盖)至酥透;

  3. 用笊篱小心捞出肉块,抽去肋骨;放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。煮焖肉的汤是最佳的面汤底,撒入葱花,放入面条,压上焖肉块...

小贴士

煮焖肉的过程中,家里弥漫着阵阵肉香,个个翘首期待;那碗焖肉面汤汁红亮鲜香,肉质肥而不腻;上面这块肉看上去挺有型的,那是刚从冰箱里拿出来切开时的范儿,放在面汤里立刻就duang duang的,入口即化o(∩_∩)o ~~

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