水煮肉片

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用料  

水煮肉片的做法  

  1. 将瘦肉切成大薄片,用1.5汤匙淀粉、1.5汤匙料酒、0.5茶匙盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  2. 白菜洗净,用手撕成大片;葱洗净切段;干辣椒切成段。

  3. 炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒炸至棕红色,捞出待用。

  4. 大火,将葱段放入炒香,再放入白菜炒至半熟,铺在大碗内待用。

  5. 锅烧热,再倒入油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

  6. 加入肉汤、烧沸。

  7. 将腌好的肉片放入锅中,拨散,待肉片煮至散开变色时,加入一汤匙酱油、鸡精少许、一茶匙糖调味。

  8. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  9. 将事先炸好的干辣椒和花椒,洒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。我喜欢吃香菜,于是也撒了香菜末。

  10. 锅洗净擦干,放入油,烧至油冒烟,将热油均匀浇在肉片上。

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