素炸酱冷水面

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简介

夏天来了,冷水面算是一道爽口的夏季面点,平时吃的炸酱都是肉的,今天特地做了份素的炸酱,试吃之后感觉不错。

用料  

香菇
黑木耳
海带
鸡蛋
面条
姜、蒜、花椒
黄豆酱、甜面酱
水淀粉
葱,芝麻

素炸酱冷水面的做法  

  1. 香菇、黑木耳洗净用水泡发,切细丁。

  2. 海带洗净切细丝,海带头部分比较厚,切细丁备用

  3. 姜蒜切细丁备用

  4. 三大勺黄豆酱和一勺半甜面酱加水和匀做成酱汁水备用

  5. 热锅放少许油,烧至两三分热,很数次倒入打散的鸡蛋液,摊成薄冰,沥干油后切丝备用

  6. 另外起锅,加水烧开把海带丝煮熟,捞出,沥干水分,待用

  7. 热锅,放少许油,下姜蒜丁和花椒煸炒出香味,再倒入黑木耳、香菇和海带丁,翻炒均匀,煸炒一下。

  8. 倒入酱汁水,小火熬30分钟,起锅时放入少许水淀粉增加稠度

  9. 另外起锅烧水煮面条,煮至七八分熟就可以了,捞起来放入事先准备好的冷开水中。

  10. 吃的时候,拌入鸡蛋丝和海带丝,撒上少量葱花和芝麻味道更香

小贴士

1、煎鸡蛋薄饼的时候一定要注意,油温不能高,一旦油温高,鸡蛋下锅就很快定型,如果没把握好,可能就摊厚了,成了炒鸡蛋
2、面条全部不要完全煮熟,七八分熟就可以啦,要不然不爽口了
3、冰面条的冷开水要事先最备好,如果有冰水更好
4、最重要的一条!!!整个过程不要加盐,不要加盐。盐味来自黄豆酱和甜面酱

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