香芹虾球

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简介

最近虾便宜了点,买回来跟香芹做了这道菜,表层酥脆里头肉嫩,味道好极了。

用料  

青虾 一斤
香芹 2两
葱姜水 一小碗
少许
少许
淀粉

香芹虾球的做法  

  1. 青虾去壳去虾线,香芹切碎

    香芹虾球的做法 步骤1
  2. 用刀背碾拍青虾,切小粒,放大碗中摔打(至少15下)上劲

    香芹虾球的做法 步骤2
  3. 香芹碎放入虾肉中,加少许葱姜水,盐,糖,料酒,淀粉。摔打至虾肉上劲粘性有弹性

  4. 烧开一锅热水,用汤匙整成虾球,放入锅中浆烫,捞出沥干水分

    香芹虾球的做法 步骤4
  5. 生粉过筛使虾球均匀裹上一层

    香芹虾球的做法 步骤5
  6. 放入油锅(8层油温)炸到绷皮即可装盘

    香芹虾球的做法 步骤6

小贴士

葱姜水用来去腥,但不可多放,否则弹性不强

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