8寸坚果戚风蛋糕

准备两个无油无水的盆，将蛋黄蛋白分离各自放入一个盆中等候打发搅拌

将材料按份量称好，然后将牛奶和玉米油加到有蛋黄的盆里搅拌均匀，然后加入低筋面粉和玉米淀粉进行Z字搅拌，不要打圈搅拌，面粉会起筋，蛋糕口感会变硬，加入玉米淀粉的目的就是为了更加松软。

糖分三次加入，第一次加入后开始打发，出大气泡后第二次加入，全变小气泡后加入最后的糖，糖因为我加了葡萄干就没加太多，喜欢甜就加多一些，最后打到硬性发泡，检验标准就是将盆立起来里面的打好的蛋白不会流动就好了。

将打发好的蛋白分三次加入原先搅拌好的蛋黄糊里进行翻拌，分三次是为了方便拌均匀，混合均匀后倒入模具，震几下排出里面的气泡，加入洗干净的葡萄干，葡萄干会自然下沉，加入山核桃和瓜子，烤箱预热，好了放入蛋糕，我用130度烘烤70分钟。

成品，出炉后倒扣放凉，目的是利用重力防止排出热气时蛋糕塌陷回缩，好了就取出开吃！

想做抹茶味或者巧克力味的戚风蛋糕可以用抹茶粉或者可可粉以一比二的比例替换低筋面粉，如五克抹茶粉替换十克低筋面粉，原因是抹茶粉或者可可粉的吸水性比低筋面粉高