洲星马蹄粉 | 250g |
红糖或黄片糖 | 221.5g |
金牌高达椰浆 | 400g |
纯牛奶或水 | 150g |
清水 | 300g |
清水 | 350g |
把250g马蹄粉分成两份,一份155g,一份95g。
221.5g黄片糖放入锅里,加入350g清水煮至糖融化后关火倒出另外一盘子放凉一会,不要太热。(这时可以准备烧开另一炉水准备蒸糕)
取155g马蹄粉,加入300g清水,搅拌均匀成马蹄粉浆,过滤去杂质,这是生浆。
把生浆缓缓地倒入糖水里,一边倒一边搅匀,这是熟浆(黄糖水)。
(备注:一定要记得关火,不能一边煮一边倒,不然会变成稀糊状,很可能就导致后面蒸时出水)
取95g马蹄粉,加入150g纯牛奶搅拌均匀,再加入400g椰浆,过筛滤去杂质,这是生浆。
生浆(白)和熟浆(黄)分别做好后,接下来就可以一层一层地蒸(第一层跟最后一层一定是要熟浆(黄),每层约蒸2-3分钟(具体时间要看你倒的厚度而定,一般我薄薄地铺一层,白的蒸2分钟,黄的蒸3分钟),蒸至透明表面凝固。
(备注:每次勺粉浆之前都要先搅均匀;很多时候蒸熟浆(黄)蒸了3-5分钟还是有点水,不凝固,没关系,直接倒进生浆(白)然后搅拌均匀继续蒸,蒸到最后一层需要蒸五分钟,五分钟后表面还有水也没关系,直接拿出来把水倒掉即可)
蒸好放置一边放凉后再切块,夏天的话可以放进冰箱冷藏1-2小时后食用最佳。