西葫芦炒京酱豆筋丝

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去过中国素食餐厅的人肯定都很熟悉众多的“仿肉”菜。一般来说,对这类菜有两种态度:讨厌的人中,素食者认为这很虚伪,而肉食者认为既然有肉何必那么麻烦去做假肉;喜欢的人觉得很不错,素食者觉得既然素食也可以这么好吃更没必要牺牲动物的生命,还可以帮助初食素的人慢慢过渡。我是持后面的态度。其实,很多厌恶这类菜的素食者是因为名字都带有“肉”,引起他们心理上的反感(虽然不少素食者是不喜欢肉的味道,但是据资深肉食者说仿肉菜和真肉还是有区别的),如果把名字改改,比如我不说京酱肉丝,改说京酱豆筋丝,大概没人会觉得反感吧?这道菜在枣子树吃过多次,但是由于我缺乏中式菜肴烹调的训练,一直没法复制出来。下面这个版本,是在我经历了好几次失败后,才稍微达到了我自己设置的“可口”程度,但是比起餐厅的版本,仍然还不够。唉,谁叫我是完美主义者呢?

用料  

西葫芦 一个,切片
豆筋丝 50到80克,加水泡软
芥花油 1汤匙
2颗,磨蓉
赤砂糖 1汤匙
保宁醋 1汤匙
甜面酱 40克

西葫芦炒京酱豆筋丝的做法  

  1. 豆筋丝泡软后,平铺在烤盘上,烤箱200度上层烤20分钟。

  2. 倒油热锅,加入蒜炒香,加入西葫芦,翻炒3到4分钟。

  3. 加入豆筋丝,继续翻炒2到3分钟。

  4. 转小火,混合糖,醋,甜面酱,均匀倒入菜里,继续翻炒并混合1到2分钟即可。

 

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