细腻绵软的土鸡蛋古早蛋糕（6寸）

所有材料称重，蛋清蛋白分离到无油无水的两个盆里

玉米油直火加热大概20-30秒，油温70度左右就可以了

玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，过筛到玉米油里面，用手动打蛋抽把它们混合均匀

把鸡蛋打散，倒入粉糊里，把牛奶也倒入粉糊里，搅拌均匀

蛋白里面滴几滴柠檬汁，打蛋器打发，分三次加入白砂糖

烤箱140度预热

蛋清打到拉出小尖角不变形即可，先倒一半打好的蛋清到混合好的蛋黄糊里面，用切拌的方式混合均匀，再把剩下的一半倒进去，用同样的方式混合均匀

混合好之后倒入6寸模具内，从20cm高度使劲往下摔几下震出大气泡

烤箱的烤盘加温水2cm左右高度，我用的6寸蛋糕模是活底的，所以我在下面包了2层锡纸，防止水蒸气进入

打开烤箱，把蛋糕放在大烤盘内的水上，我放中下层，这样蛋糕正好在中间，水浴法138度烤50分钟

烘焙完成后，取出，从20cm高度摔几下，震出热气，随后可以趁热取出蛋糕，不用倒扣，只会回缩一点点

高度没差很多

细腻绵软