蓬松葱油饼（不揉面）
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
不省油的灯儿
说起小时候记忆最深刻的食物，就是在上小学的路上，有一对老夫妇每天早上卖的葱油饼，有肉的8毛钱一个，没肉的5毛一个，😁真香
用料
| 普通面粉 | 300克 |
| 温水 | 200克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 2克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 馅料 | 可根据喜好选择 |
| 葱（馅料） | 150克 |
| 猪肉（馅料） | 250克 |
| 花椒粉(馅料) | 一小勺 |
| 胡椒粉(馅料) | 一小勺 |
| 鸡精（馅料） | 适量 |
| 盐(馅料) | 适量 |
| 食用油（油炸用） | 没过饼的高度即可 |
蓬松葱油饼（不揉面）的做法
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将面粉，酵母，盐混合均匀
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加入30-40度左右温水
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用筷子搅拌成面团。当然你也可以用手，但会粘到你怀疑人生。
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搅拌到没有干粉没有颗粒状就可以，封上保鲜膜发酵至2倍以上大小。
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注意⚠️：发酵到有蜂窝状的时候加入1克小苏打拌匀，继续发酵至2倍大。
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开始备馅料：葱，猪肉，加入胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精混合。
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拌匀后放置15分钟入味。
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案板上多放些干面粉，主要是为了防粘（如果不用干面粉也可以在案板上抹些油，下锅炸的时候还能少很多沉淀）。⚠️发好的面不用揉，不用揉，不用揉，不用排气，手上抹干面粉，直接揪一块掌心大小的面团放在案板上轻轻压扁。
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包入馅料
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用包包子的手法均匀的收口，这一定要确保完全封口，不要有漏气孔，否炸的时候油容易飞渐。
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包好的面团轻压成饼状即可。（也可以用擀面杖，但是一定要轻，不要擀出边沿。否则馅儿容易被挤出来）要轻，面很软，不需要使大劲儿。
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轻压成小于1cm的薄饼。下锅前尽量刷干净表面干粉。
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平底锅稍微多放点油。油温烧到六成，(筷子放锅里起泡就行)。全程中小火，一定不能用大火。刚下锅的时候尽量向上一面也浇上热油，保证均匀受热。底面定型后即可翻面。
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炸至两面金黄即可。
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松软的葱油饼，凉了也不会发硬。趁热更好吃哦。做多了可以放冰箱，下次可以用烤箱或者电饼档热一下。
PS：如果没有烤箱，用平底锅，放一小勺水，盖上锅盖最小火闷一两分钟，水干再煎一两分钟表皮也会脆脆的。时间不是绝对的，自己关注一下状态别糊掉就行。
收藏起来，赶紧去做吧！
小贴士
1.一定要用中小火慢炸。
