日式炼乳手撕面包

7.6 综合评分
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这款面包是刚开始入坑时偶然看到的一款,作者描述的很高级很神秘,深深被吸引,试了一下竟然成功了,很好吃,后来由于减肥一直啃全麦无油无糖欧包,啃的够够的了🙈今天终于下定决心撸一个香甜的炼乳面包拯救一下自己,于是又想起这一口,正好家里有前几天自己熬好的脱脂牛奶炼乳,美味的不要不要的😍由于时间仓促,前期没有拍照,方子主要是用来记录一下配方和我的烤制温度时间,要不然下次做就该忘记了,就当是写在自己的小本本!所以文字尽量描述详细点!

用料  

【材料一】高筋面粉 300克
细砂糖 15克
鸡蛋 1只
炼乳 20克
牛奶 180克左右,我是手工揉面,全靠手感,所以从不称量液体!
鲜酵母9克(或耐高糖干酵母3克)
模具8寸阳极戚风模具
黄油20克 盐2克
【材料二】夹心和涂抹材料:
黄油20克、炼乳20克

日式炼乳手撕面包的做法  

  1. 第一步准备材料,没拍图,将鲜酵母用少量牛奶提前融化后倒入面粉中,将材料一除黄油外全部混合搅拌揉成稍软面团。

  2. 将室温软化后的黄油加入面团开始揉搓,发挥你的体力的时候到了,各种揉,摔,打面,大约需要25分钟揉至完全扩展阶段,有厨师机的,揉面至出手套膜就OK了。下次用厨师机揉面后再添加修改方子。

  3. 将揉好的面团收口向下放在干净的容器里,盖保鲜膜发酵至二倍大。

  4. 取出面团不需揉面,略为整理一下,将面团擀成一张大面饼。

  5. ◆重点来了◆将材料2的黄油隔水融化,将部分黄油用刷子涂抹至模具底部和周围,以方便脱模。涂抹好后待用,将剩余黄油加入20克炼乳搅拌均匀,将融合后的黄油炼乳均匀刷在擀开的面饼片上,刷一层就好!

  6. 将面胚竖着切开分成四条,然后将四条摞起来,分割成7-8份,将每一份竖着摆放在模具里,这里最好用中空模具,因为我没有中空,摆放时将中心空着就行,这回有图了,看图,边角小料塞在空位里。盖保鲜膜开始二次发酵吧,这次因为厨房温度较高,半个多小时就自然发好了。

    此时开始预热烤箱❗1⃣8⃣0⃣度预热10分钟

    日式炼乳手撕面包的做法 步骤6
  7. 发好了,将材料二融合的液体说着纹理涂抹在发好面胚表面。如图!

    日式炼乳手撕面包的做法 步骤7
  8. 全部完成!送入预热好的烤箱中下层开烤吧,180度25分钟!

    日式炼乳手撕面包的做法 步骤8
  9. 当当当!出炉啦!(中途15分钟左右视自己的烤箱大小看上色程度加盖锡纸!)放晾网上晾凉一会再脱模。

    日式炼乳手撕面包的做法 步骤9
  10. 看这周围的色泽是不是很美!

    日式炼乳手撕面包的做法 步骤10
  11. 撕开看看组织是不是更美,好细腻😘

    日式炼乳手撕面包的做法 步骤11
  12. 用手撕开都是一片一片的,可以享用啦!香甜美味!

    日式炼乳手撕面包的做法 步骤12
  13. 加一张细节图,开吃啦。

    日式炼乳手撕面包的做法 步骤13

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日式炼乳手撕面包的答疑

  • 遥遥遥摇到外婆桥  3天前  
    4
    一定要评论,这个方子太棒了!完美!!!谢谢楼主
    作者回复 3天前  
    谢谢😍
  • 水瓶姐姐  3天前  
    2
    怎么做成那种一片片的你都没说。
  • 七彩琥珀123  3天前  
    0
    最后你是撒了糖粉的吧?出炉以后再撒的嘛?
    作者回复 3天前  
    是的

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