分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝

9 人做过这道菜

用料  

扁豆 300克
5-8瓣
0.5克
生抽 10克
老抽 3克
蚝油(可省略) 10克
30克

分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝的做法  

  1. 葱切片,葱切薄段。蒜分成两份。

    分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝的做法 步骤1
  2. 宽扁豆洗净去两头后,切丝。

    分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝的做法 步骤2
  3. 炒锅多放一些油(要把豆角炒到半煎的微微焦状态才香,所以油要稍微多一点),中火炒香葱花和一半的蒜。

    分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝的做法 步骤3
  4. 倒入扁豆,加盐(后面还要加生抽等咸味液体,所以这里盐只需要半克就够了)翻炒一分钟,先加盐的好处是把水分杀出来一些,扁豆容易入味。观察豆角边缘有微微打卷,此时倒入老抽,生抽和蚝油(不喜欢蚝油的可以省去,加上了就是酱香味浓一些),翻炒半分钟。老抽生抽都是需要炒一下香味才能更好的激发。注意,老抽就是上色。千万别多了,一点点就好。否则黑乎乎的不好看。

    分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝的做法 步骤4
  5. 倒入大概100毫升水,豆角一半的量吧,大火烧开,加锅盖转中小火焖煮2-3分钟,目的是让豆角熟透,汤汁侵入豆角,入味。

    分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝的做法 步骤5
  6. 掀开锅盖,加入剩下的一半蒜,转大火翻炒。

    分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝的做法 步骤6
  7. 收干汤汁,出锅。蒜分开两次放,香味更浓。

    分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝的做法 步骤7

小贴士

豆角本身不容易入味,本菜谱在放盐,放老抽生抽等步骤都比较讲究,保证了成品特别入味。分两次放蒜,学习了扁豆焖面的做法,保证了蒜香浓郁。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱创建于 2020-03-01 19:49:40
1043 收藏


分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝的答疑

  • 周小厨2121  3个月前  
    2
    打卡成功!超级香!刚上桌就全没了!
    作者回复 3个月前  
    厉害🎉
  • 中流砥柱yao  14天前  
    0
    不是扁豆
  • 手感烫不烫  7个月前  
    0
    豆角不用过水吗
    作者回复 7个月前  
    不用。按照我的方法焖烧更入味

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