椒炝腰花

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用料  

猪腰 1个
冰糖 4粒
料酒 少许
酱油 少许
生抽 少许
4瓣拍成蒜蓉
小干红辣椒 6个切段
切片
花椒 15粒
切段
香油 2~4小勺

椒炝腰花的做法  

  1. 猪腰一个,对半破开,把白筋和肉粉色的东西剔除干净,冷水冲洗后,一刀一刀切好花纹,用料酒、酱油拌匀腌制十分钟去腥臭味

  2. 锅中放水烧开,将姜片放入后再把腌制好的腰花放进去汆熟,(想吃嫩点的汆的时间短点,汆透就能捞起)捞起过冷水装盘,放上适当的生抽和味精,依次摆上葱段、蒜蓉(切记蒜蓉一定要摆在最上面)

  3. 锅中放入香油,烧至八成热,放入切好的干红辣椒段和花椒粒炒出香味后迅速的浇于腰花上(倒的时候注意要倒在蒜蓉上),盖上盖子两分钟后揭开,拌匀就可食用

小贴士

腰花的腌制必不可少,这样腰花才会没有腥臭味。

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