清炖狮子头

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
14
挺好
7
一般
1
177
人做过这道菜

简介

不太喜欢吃肉圆,不过还是很想学会做这道著名的淮扬菜。

用料  

五花肉
鸡汤
白菜叶
青菜心
葱姜
料酒
胡椒粉

清炖狮子头的做法  

  1. 五花肉去皮,按顺序切成云片糕(片)→火柴棍(丝)→石榴米(粒),最好事先将肉块冻至5~6分硬;刀具要比较锐利,这样处理起来会比较轻松

  2. 将处理好的肉末放入盆里,加入葱姜水(葱姜切碎挤出汁水),盐、料酒和胡椒粉,用手边拌边摔打至肉末上劲

  3. 准备好炖/砂锅,锅底铺上白菜/娃娃菜叶,加入鸡汤(浓缩鸡汁兑水);取适量肉末,两手轮换滚成肉圆,放在白菜叶上;大火将鸡汤煮沸,转小火焖煮2小时;离火前调味并放入青菜心即可

小贴士

夹开狮子头品尝,肉质酥嫩,入口即化;肥而不腻,鲜美清香;符合传说中「须用调羹舀食」的特点;同时又心生质疑:既是如此口感,又为何要在猪肉加工时采用「细切粗斩」的刀法,难道不是为了让肉圆的质感更有弹性和嚼劲吗?下次再做一回,打算减少焖煮时间,看看是否能够达到想要的口感。

清炖狮子头的留言

  • 小厨娘与大吃货  1年前  
    4
    怎样才能让狮子头不容易散啊
    作者回复 1年前  
    反复搅拌摔打至肉末上劲,做成肉圆后也要来回在手心里摔滚,这样狮子头一定不会散。
  • 喵喵的未来  2年前  
    2
    怎么能让狮子头这么浑圆?试着做了三个,生肉团子都趴在锅底,煮起来后到立起来一点了。这和拌肉馅有关系吗?
    作者回复 2年前  
    肉团子趴下可能跟湿度有关,可适当控制葱姜水与料酒的量。入锅时最好做一个放一个,肉团受热后组织会收缩,可用筷子轻轻拨动,使肉团每个方位同时受热,这样就会使形状更浑圆。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 186 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
6508 收藏

作者呤儿的其他菜谱