将鱼段洗净切1.5cm-2cm厚片（可让鱼摊老板代劳，2cm厚最佳，腌制及油炸后会变薄，差不多缩到1.3cm厚）
以上调料一起加入，拌均匀（最好放大盆。用筷子拌，不然容易扎手），用保鲜膜包好放冰箱冷鲜一晚（冬天也可不放冰箱）。如果着急吃，至少腌制满一小时，去腥入味效果能够。
放入炒菜5倍的油量（基本可以浸没爆鱼；我用的是菜籽油，其他油也可），炸至如图色泽即可（千万不要炸太老，肉会太干太硬不好吃，吃不准可以掰一段尝尝）。
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欧皇喵喵喵
