歌乐山辣子鸡

89 人做过这道菜
别名【红色紧抱】 因为一炒上桌我和老妈就一人抱一碗饭吃得欢。慢慢的就抱住在辣椒里挑肉吃,后来干脆吃辣椒了。总是就是好吃的不能松手啊~

用料  

歌乐山辣子鸡的做法  

  1. 鸡肉切宫保鸡丁状小块。姜切片,葱切细丝

  2. 干辣椒一颗用剪刀剪成3小段

  3. 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许, 少许花椒。拌匀,腌制 半小时

  4. 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置 一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用

  5. 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及郫县豆瓣爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅

小贴士

这个菜其实是重庆歌乐山辣子鸡。与其它地方不同的是,这个辣子鸡是用油炸过,鸡肉透着内在的香。辣妹纸不是一天炼成的。
整个过程一定要火大,做出来的辣子鸡一定要干,最好分不出哪个是辣椒哪个是鸡肉。
吃的时候,不要吃刚出锅的,肉老,等温度稍微降低咬起来脆脆的嚼劲十足,让人很想把酒杯满上~

真是居家旅行,歌唱祖国最好的菜肴啊。

参照这个菜谱,大家做出 97 作品

全部97个作品

 

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