第一次就成功脆底蜂蜜小面包
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
Maggie王荆
家里老人小孩都爱去市场买这款面包，和之前一样我会研究至少2个博主的配方和做法，结合自身家里的设备和材料在做，这是第一次，第二次尝试后有更优化的信息我也会及时更新。
用料
| 【用料不含底部】 | |
| 高筋面粉 | 400g |
| 牛奶 | 200ml |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白砂糖或糖粉 | 80g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 【底和顶用料】 | |
| 低筋面粉 | 15g |
| 白砂糖 | 10g |
| 白芝麻 | 10g(底部用) |
| 凉白开 | 100ml(约半碗) |
| 白芝麻 | 10g(顶部用) |
| 玉米油或其他植物油 | 30ml |
| 蛋黄液(1个蛋黄兑2ml水) | 25g（顶部用） |
| 蜂蜜20g兑水20ml | 35g左右（顶部用） |
第一次就成功脆底蜂蜜小面包的做法
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备料，记得把鸡蛋搅拌均匀
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除了盐和黄油以外，酵母、糖粉、牛奶、鸡蛋液依次倒入高筋面粉中，一边放一边顺时针搅拌出絮状（如果你是手揉的话）；同时温化黄油
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手揉到这个程度，加入盐和黄油，继续揉20-30分钟至表面略光滑（同时，预热用于发酵的底部有水的蒸锅至35℃左右），不用出薄膜；搓圆，放入容器中并封上保鲜膜
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第一次发酵，将装有面团并盖有保鲜膜的容器放入35℃左右的蒸锅内发酵80分钟，1-2倍大，不用开火，锅里有温度就可以
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第二次发酵，取出面团，揉成长条状，按照揉面垫的刻度分成12等份，擀成长条状卷起来用保鲜膜盖住发酵10分钟
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取出长条擀出起泡，卷起后中间切开
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蘸料准备好，图片中还缺少10g顶部用的白芝麻；芝麻白砂糖混合到低筋面中，如下图；同时烤盘铺好垫纸并刷上适量植物油（底部酥脆的关键哦）
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切好的先底沾水，再沾蘸料，摆入烤盘（可紧凑一点）同时烤箱60℃预热5分钟后关闭，准备发酵
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第三次发酵，放一碗水在预热好的烤箱里，摆好盘后放入烤箱内发酵30分钟至2-2.5倍大（取出后预热烤箱180℃，5分钟）水别忘了端出来
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每一个刷上蛋黄液，撒上白芝麻直至烤箱预热完成
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我们家烤箱不能上下火分开设置，我是中下层180℃烤10分钟后，移到中层继续180℃烤10分钟
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出锅后，立刻刷蜂蜜！！！
小贴士
1.摆盘时可以摆紧凑点哦；2我的形状不是很好，大家可以在卷的时候齐一点，层次会好看些；3每个烤箱状况不同，大家务必随时观察状态以免烤过.
