古法麦芽糖(可拉扯白色)
8
人做过这道菜
susuT
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
功效:
调节便秘和腹泻、降低血脂、血压、保护肝脏、排毒养颜、促进维生素的合成、促进钙、镁、锌等矿物质吸收
功效:
调节便秘和腹泻、降低血脂、血压、保护肝脏、排毒养颜、促进维生素的合成、促进钙、镁、锌等矿物质吸收
用料
| 小麦 | 120克 |
| 糯米 | 900克 |
古法麦芽糖(可拉扯白色)的做法
-
将小麦用水浸泡12小时
-
把小麦均匀铺在浸湿的棉布或纱布上，用布盖上保湿，底部放个盆装点水(有育苗盘就方便多了)
-
第三天
-
第四天
-
第五天
-
第六天，最好避光发芽，长绿了做出来会有点青草香
-
第七天(麦芽长到大概3到4厘米左右就可以啦)
-
糯米浸泡4小时后，用电饭煲煮熟，尽量煮的比平时的饭要烂点
-
把麦芽用料理机打碎，或是剁碎到进蒸熟的糯米里搅拌均匀(要到60度以下后倒入，微微有点烫)，直到出点水(可以尝点，就有点甜了)
-
保温50度左右发酵5到6小时后，过滤出汁水
-
开始用大火煮开
-
有点粘稠的时候用中小火继续熬制
-
粘稠后搅拌
-
1小时20分就差不多喽，用筷子可以拉出膜，想要浓点就再多煮几分钟，要用小火
-
成品620克
-
搅一搅
-
就能变白超神奇，听说还可以制作龙须糖
