食材提前准备好。工具需要小美(或者电动打蛋器)手动打蛋刷,魔飞煎锅深盘,铲子,2个手工硅油纸模具(自制)
这个就是手工硅油纸模具,硅油纸裁成宽5cm,长30cm,用订书器从长度结合处钉起来。
将蛋白和蛋黄分离,只取8克蛋黄,22克牛奶放入大碗中用手动打蛋刷混合均匀(这一步不需要用小美因为量实在太少了)
混合好后如图。
再加入30克面粉继续混合。
混合好后的状态有点粘和干是正常的,不要用力过度搅拌,只需要均匀即可,盖保鲜膜备用。
小美主锅一定要擦干净保证无水无油。
主锅插入蝴蝶棒,倒入蛋白大约120克。设置1分半/速度3.5。中途将白砂糖分两次从量杯口倒入主锅。
打好的蛋白如图光滑细腻不流动,打蛋白的时间1分半是参考,看状态决定是否需要再继续加10秒20秒或者更多时间打发。(一定10秒10秒的加,千万不要打过了)
蛋白的状态什么是最佳?提起蝴蝶棒蛋白成尖角即可,也万万不可以打的过度,过度打发蛋白会太粗糙也会消泡。
用软刮刀棒掏一勺蛋白和刚刚准备好的蛋黄糊混合,用刮刀棒旋转混合均匀。
均匀混合好的如图。
加入所有的剩下的蛋白,用翻版式手法混合蛋白糊和面糊一起。
如图。
翻拌混合手法参考视频。
混合均匀后的状态如图,翻拌混合动作要快不然要消泡。
将模具放入魔飞深盘,魔飞提前中火预热,将混合好的面糊分别倒入两个模具里。锅里倒入20克的水,盖上盖子煎8分钟。(锅里不需要刷油哦,中途可以打开盖子看一看不要让面糊长的太大涨过模具就不好看了)
8分钟后,或者看糊糊已经鼓起并涨到模具边上了以后用铲子翻面。(翻面要小心哦,一不小心就如我下图了。)
一不小心失败的翻面如图,不过不要灰心一样好吃的。
成功的翻面如图。高度基本和模具持平。继续在魔飞里加入20克水盖上盖子烤8-9分钟。(中途打开盖子看一看,蛋糕涨的太高的话就开一下盖子,再盖上盖子)
煎好的舒芙蕾松饼出锅了,好软好弹啊!
掰开里面看看。
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