彩虹千层蛋糕
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
蕾蕾酱酱酱
这个配方做出来是6寸的千层，共18层皮，6个颜色，出来是原味奶油蛋糕的味道（可在奶油里加香草精）。工序说起来不难，但需要耐心。
用料
| 鸡蛋 | 2.5个 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 盐 | 半调味勺 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 牛奶1 | 62克 |
| 牛奶2 | 250克 |
| 黄油 | 45克 |
| 食用色素（粉橙黄绿蓝紫） | 各适量 |
| （夹层）淡奶油 | 350克 |
| （夹层）细砂糖 | 35克 |
| （装饰）淡奶油和糖 | 适量 |
| （装饰）糖粉 | 适量 |
| 香草精 | 2～3克 |
彩虹千层蛋糕的做法
-
先用手动打蛋器把材料搅拌均匀，不需要打发！不需要电动打蛋器！以下：
（1）将鸡蛋、32g细砂糖、半调味勺的盐搅拌均匀，再加入2～3g香草精搅拌均匀。
（2）筛入125g低筋面粉，加入62g牛奶搅拌均匀。
（3）加入250g牛奶搅拌均匀。
（4）将黄油隔水加热融化成液体状，先放在一旁。将之前混合好的材料隔水温热（水温不可太高），等到混合材料温热状时，将融化好的黄油一点点（少量多次）加进去搅拌均匀。
（这一步是为了防止混合材料温度过低，导致黄油加入后无法混合均匀而出现豆腐渣状） -
将混合好的材料放入冰箱冷藏1小时
-
将面糊从冰箱拿出，用电子秤分成6等分，分别加入食用色素（粉红、橙、黄、绿、蓝、紫）
（建议用牙签沾色素加入面糊慢慢调，色素少饱和度低出来的颜色更加治愈！） -
摊皮（使用平底不粘锅）
一个颜色摊3张。我提前用电子秤平均分好的，嫌麻烦的小伙伴自己掌握量哈。
不粘锅全程开小火。
用6寸的活底蛋糕模具倒扣在不粘锅上，倒入量好的面糊，感觉面糊周围定型了便将模具垂直拿走（放太久会粘连破坏皮的完整性），面糊凝固定型了便可以从周围慢慢揭开晾凉（请慢慢，皮很脆弱容易裂）
如此重复直到18层皮全部摊完。 -
懒得用6寸模具定型的、裂开了、奇形怪状的，请用大小合适的模具底或者倒扣的盘子，将18张皮切成一样的大小♡
如果18张皮都十分完美或者太懒，可以跳过这一步。
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350g淡奶油分次加入35g细砂糖打发，再按紫、蓝、绿、黄、橙、粉的顺序逐层涂抹。每上一层新皮，可以用模具底扣在皮上轻轻压平，最后出来的蛋糕层会平坦漂亮很多。
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冷藏1h，裱花撒糖粉完成。
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切开侧面简直不要太貌美！
小贴士
1.不难做但是需要耐心和时间。
2.做面糊加入黄油的过程中，如果混合材料的温度和放至室温的液体黄油温度差不多，混合材料可以不进行隔水加热，但仍要少量多次搅拌均匀。如果加入黄油后无法很好融合出现豆腐渣样，不要着急，将材料隔水加热（水温不宜过高），再慢慢将豆腐渣碾压搅拌，会慢慢溶解进去。
3.摊皮一定要用不粘锅，一定要小火，皮凝固了便可以翻面，太久了不仅皮不好看，可能还会难揭下。
4.皮裂了没有关系，最后整体切小就好啦(´▽｀)ノ♪
5.建议每铺一层奶油盖上下一层皮后都用模具底（平盘也行）轻轻压实。或者在盖完最后一层皮后用平盘压着冷藏30min以上。
最后祝各位一次成功(｡･ω･｡)ﾉ♡
2.做面糊加入黄油的过程中，如果混合材料的温度和放至室温的液体黄油温度差不多，混合材料可以不进行隔水加热，但仍要少量多次搅拌均匀。如果加入黄油后无法很好融合出现豆腐渣样，不要着急，将材料隔水加热（水温不宜过高），再慢慢将豆腐渣碾压搅拌，会慢慢溶解进去。
3.摊皮一定要用不粘锅，一定要小火，皮凝固了便可以翻面，太久了不仅皮不好看，可能还会难揭下。
4.皮裂了没有关系，最后整体切小就好啦(´▽｀)ノ♪
5.建议每铺一层奶油盖上下一层皮后都用模具底（平盘也行）轻轻压实。或者在盖完最后一层皮后用平盘压着冷藏30min以上。
最后祝各位一次成功(｡･ω･｡)ﾉ♡
