Name: 『黑提黑糖吐司』
Ingredients: 1000克鹰牌高筋粉; 14克盐; 100克黑糖; 200克开水（泡黑糖用）; 50克蛋液; 40克脱脂奶粉; 430克水; 10克高糖酵母; 40克黄油; 300克黑提; 适量朗姆酒

『黑提黑糖吐司』

9 人做过这道菜

喵咪哒

用料

鹰牌高筋粉	1000克
盐	14克
黑糖	100克
开水（泡黑糖用）	200克
蛋液	50克
脱脂奶粉	40克
水	430克
高糖酵母	10克
黄油	40克
黑提	300克
朗姆酒	适量

『黑提黑糖吐司』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
黑糖用开水化开放凉再用
揉至七分筋加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
预留28%的面团出来
剩余的加入提子低速揉至均匀
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成取出排气
松弛十分钟
分割220克左右
白面团分割60克
排气滚圆松弛十分钟
取出拍扁翻面
卷起
白面团擀开翻面
把葡萄面团包进去
裹好
捏紧
两个一组放入吐司盒进行二次发酵 34°
发酵至九分满
烤箱上火180下火225预热20分钟
两条烤制28分钟
时间温度仅供参考

小贴士

黑提用朗姆酒泡一晚备用
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞