蜂蜜拉丝辫子面包很容易出膜的面包团
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人做过这道菜
胖手玛奇朵
酵种面团，面团柔软很容易出膜
拉丝效果也非常好！
新手容易上手
酵种面团会非常黏不用担心
就是这样的状态。
拉丝效果也非常好！
新手容易上手
酵种面团会非常黏不用担心
就是这样的状态。
用料
| 酵种: | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 21克 |
| 水 | 262克 |
| 酵母 | 6克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 底筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 冰牛奶 | 49克 |
| 炼乳 | 32克 |
| 蜂蜜 | 21克 |
| 盐 | 5克 |
| 冰全蛋液 | 51克 |
| 黄油 | 61克 |
蜂蜜拉丝辫子面包很容易出膜的面包团的做法
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前一天酵种面团用筷子搅拌均匀无干粉，盖保鲜膜放冷藏发酵，这种面团是很稀的没关系，就是这个状态
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主面团除黄油之外的所有材料称到打面缸里，加入酵种面团
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打到面团扩展能拉出粗厚的手套膜，加入黄油
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再打个三四分钟就可以拉出非常薄的有伸展性的手套膜
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打好的面团收圆了放在容器里，放在温度37度，湿度75度的温度下进行发酵。
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面团发到2~3倍大用手指蘸面粉戳一个洞，洞口回缩说明没有发好，明显塌陷说明发过了，洞口不回缩这样刚刚好。
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面团平均分成52克一个滚圆了盖保鲜膜醒面20分钟
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将面团擀成牛舌状，翻个面
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从上往下卷起来
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接口处捏紧，面团搓长
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三根长条压在一起开始编辫子
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全部编好拿去温度38度湿度75度的环境下第2次发酵
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发的2.5倍大，用手指点一下立即回弹
烤箱预热上下火180度
具体根据自家烤箱来调
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上下火180度，烤制15分钟具体看上色情况烤成金黄色
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出炉刷上薄薄一层黄油或者牛奶
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非常柔软好吃好吃！
小贴士
面团一定要打到能拉出有伸展性的手套膜
千万不要打过了
千万不要打过了
