别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕

8.6 综合评分
201 人做过这道菜
6寸,此配方是6寸的量。鸡蛋用的是50克左右的笨鸡蛋,如果65克以上的大鸡蛋可以用2粒。喜欢的厨友点收藏,多多上传你们的作品哦~觉得我的食谱还不错的欢迎给好评😄祝友友烘焙快乐💗🌹🌼

用料  

奶油奶酪 120克
淡奶油 50克
黄油 30克
黑巧(70.5%) 40克
牛奶 50克
蛋黄(小) 3个
低粉 20克
玉米淀粉 15克
可可粉 10克
即溶咖啡 4克
热水 10克
咖啡酒 10克
蛋白(小) 3个
细砂糖 50克
柠檬汁(打发蛋白用) 几滴

别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪、黄油、淡奶油隔水加热并搅拌至顺滑,淡奶油不要用牛奶替换~口感不同风味也不同;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入巧克力,离火,顺着一个方向搅拌至巧克力融化;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 这时有点出油的感觉,没关系,继续操作即可,加入牛奶继续顺着一个方向搅拌均匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入牛奶后会变得较顺滑,温度也会降下来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄,继续搅拌至非常均匀顺滑;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入低粉、玉米淀粉和可可粉,拌匀至顺滑无颗粒,如果感觉有颗粒不顺滑,此时可以过筛一下,如果顺滑了没有颗粒感就不需要过筛,根据情况决定过筛不过筛即可,我比较懒,没过筛😂

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 即溶咖啡事先加入10克热水融化备用,怕苦的可以减少咖啡或者增加糖量;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 最后加入咖啡液和咖啡酒,拌匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋白加入柠檬汁打出鱼眼泡,一次性加入细砂糖用低速打发至湿性发泡偏中性即可,就是垂直提起打蛋头,会形成4、5厘米长的小尾巴,轻轻晃动小尾巴不会断,有弹性,把打蛋头倒过来,小尾巴会垂落形成一个软软的有弹性的勾勾的状态。(蛋白打得过硬蛋糕容易开裂,组织不够细致);

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀,入模具,轻轻振两下排气,不要振太多哦,轻轻两下就可以了;

  11. 预热烤箱140度,中下层水浴法烤60分钟,具体时间还要根据自己烤箱调整,烤到用手轻拍蛋糕中心,不会晃动,呈现凝固状态就是熟了,烤箱很小的也可以放下层烤;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 建议不要高温烘烤,容易开裂(水浴法:烤盘中放开水,把蛋糕模具放在烤盘的水中烘烤就是水浴法。具体操作建议:建议预热烤箱时就把烤盘放在烤箱里,预热好了把蛋糕模具放进去,把烤盘稍微拉出来一点,把准备好的热水倒进去后再把烤盘推回去开烤,水的厚度约2厘米左右即可,具体还要看烤盘大小决定,程度就是全程烤下来水不会干,如果烤盘小,水无法一次放多,可以中间再添加开水);

  13. 模具提前准备好:6寸戚风模具里边抹黄油;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 放烤纸;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 外边包锡纸防止进水,包两层锡纸比较保险;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 这样一点一点围起来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 像这样,包锡纸的时候要小心指甲刮破锡纸,就会漏水了~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 咖啡酒和咖啡我用的这种;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 黑巧我用的是这种。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 烤好后可立即出炉,立即脱模,无需倒扣,怕不熟也可以继续在烤箱里闷15-20分钟或者到蛋糕冷却再出炉,出炉后可立即脱模;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤20
  21. 好香呀,晚上烤的,灯光太暗了,拍不出漂亮的颜色~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤21
  22. 这款蛋糕可热吃可冷吃,口感不一样,都是那么完美!冰箱冷藏时盖保鲜膜或者盖上盖子防止风干,一次烤了两个,一个热吃,一个冷藏过夜明天早上吃😂😄

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤22
  23. 好吃~配一杯咖啡或者热茶,幸福~满足~是爱情的滋味❤️😘😊

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤23
  24. 冷藏保存时要盖上盖子或者保鲜膜哦~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤24
  25. 冰箱冷藏第三天,想热吃了,微波20秒后,跟刚烤好是一样一样的口感,绵软香浓~~只要是你,冷吃热吃都完美~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤25
  26. 冷藏后的质感,口感变得扎实浓郁~最好吃的巧克力~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤26
  27. 不同尺寸换算表,此配方为6寸,看第一行就行了,如果要做8寸的就1.78倍,做10寸就是2.78倍,以此类推。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤27

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该菜谱创建于 2020-02-22 23:08:06
11728 收藏


别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的答疑

  • 俐君Alice  4个月前  
    2
    可以不放咖啡和咖啡酒吗
    作者回复 4个月前  
    可以的
  • Sahara蟈三岁  1个月前  
    1
    为什么我做完蛋糕特别小我八寸的奶油奶酪用了250g  鸡蛋是3个大的其他均加了些量
  • 大龙猫你好  2个月前  
    1
    不知道还可以用朗姆酒,没放,不过真的很好吃呀
    作者回复 2个月前  
    好吃就行😀😀😀🌺🌺🌺🌺
  • 朱朱晓晓  3个月前  
    1
    请问8寸的是什么配方呢?谢谢!
    作者回复 3个月前  
    这个配方是6寸,做8寸双倍就行了,准确的说8寸是6寸的1.78倍
  • 刘大钱儿  4个月前  
    1
    哈喇子直淌
    作者回复 4个月前  
    😀😋🌺🌺
  • Onlytime璐  4个月前  
    1
    烤箱预热多少度?烤时上下火要多少度?
    作者回复 4个月前  
    上下火140度中下层水浴法
  • 张星星0511  2天前  
    0
    一定要有酒吗?
    作者回复 2天前  
    是个风味,没有也可以做,风味少了些,就像你要包韭菜馅饺子却没有韭菜,不是不能包😄
  • 甜蜜兮兮  2天前  
    0
    可以用电饭煲吗?
    作者回复 2天前  
    没试过哦
  • 希珠措姆  14天前  
    0
    没有咖啡酒😓😓
    作者回复 14天前  
    朗姆酒代替
  • 仟佰合  17天前  
    0
    我是新手哎  换算表看不懂哎,,Ծ^Ծ,,
    作者回复 17天前  
    这个配方是6寸的,做8寸就双倍

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