川味凉面

9.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(67 份)
好极了
59
挺好
5
一般
0
490
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用料  

面条
花生
豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜
辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖
胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮

川味凉面的做法  

  1. 准备工作

  2. A、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用

  3. B、壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以,或者家里有过滤器的直接用更省事(要过面的。)

  4. 锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)

  5. 备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)

  6. 锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入2的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~

  7. 锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)

  8. 锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)

  9. 过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~

小贴士

做凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁,所以:
1、有的人喜欢用生醋和生抽,但是我觉得那样有一股涩味,不够鲜,所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。
2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。

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