锅包肉

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用料  

锅包肉的做法  

  1. 首先说一下两个比例,一是水淀粉的比例,水跟淀粉1:1,最后勾的糖醋汁糖跟醋的比例是3:1,不喜欢吃太甜的可以2:1

  2. 猪里脊切大片,厚度3mm左右,葱切段,姜跟胡萝卜都切丝,蒜切片,酱汁调好:加糖,醋,一勺料酒,半勺生抽,一勺清水,半勺淀粉

  3. 锅内热油,开中火。将切好的肉片放到水淀粉里裹匀,注意如果挂不住糊是因为你的水淀粉太稀了

  4. 油6成热时下油炸,炸至变色后捞出

  5. 开大火,再炸一遍,第二遍不需要炸很久,十几秒就可以了,第一遍炸为了挂糊,把肉汁锁住,第二遍为了炸脆,外酥里嫩,第二遍炸好捞出

  6. 锅内留底油,放入葱姜蒜和胡萝卜丝,炒香,胡萝卜丝快熟之后放入炸好的肉片,要快,迅速下调好的芡汁,让每片肉都包裹均匀,放入香菜段,收汁后出锅

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