无冰渣冰淇淋雪糕
8.4
综合评分
146
人做过这道菜
夜未央2019
冰淇淋做过好多版本，这个是我至今吃过的最细腻最安全的方子。
相信厨友们有看过生鸡蛋版本的哈根达斯，我自己也做过很多次，可是对于孩子和肠胃不太好的人来说，我还是有点担心。所以借助了几个方子改良了一下
鸡蛋经过加热处理，比生鸡蛋吃的更有安全感，调整了糖的比例，不会太甜腻。完全没有冰渣，口感丝滑棉柔。放心大胆尝试！
此方为基础原味冰淇淋，可以加入各种果酱，香草荚，巧克力等变成各种花式冰淇淋。
相信厨友们有看过生鸡蛋版本的哈根达斯，我自己也做过很多次，可是对于孩子和肠胃不太好的人来说，我还是有点担心。所以借助了几个方子改良了一下
鸡蛋经过加热处理，比生鸡蛋吃的更有安全感，调整了糖的比例，不会太甜腻。完全没有冰渣，口感丝滑棉柔。放心大胆尝试！
此方为基础原味冰淇淋，可以加入各种果酱，香草荚，巧克力等变成各种花式冰淇淋。
用料
无冰渣冰淇淋雪糕的做法
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我一般做500克奶油的量所以这里五个蛋黄，大家首次做建议200克。
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鸡蛋分离出蛋黄待用
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砂糖共35克，分出15克加入蛋黄搅打至蛋黄颜色变淡。
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50克牛奶入锅小火加热至有小气泡。加热的同时需要不停搅拌。以防烧底。
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把热好的牛奶边搅打边倒入蛋黄糊里。
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搅拌好的蛋黄糊倒入锅中以最小火加热。同时不断搅拌至感觉有阻力冒小泡马上关火。
离火后为更好阻热，拿块湿毛巾垫着继续搅拌。
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搅拌好的蛋黄糊过筛。
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过筛可以把搅打不均匀或加热不均匀产生的杂质全部过滤出来。以达到最佳口感。
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淡奶油加入剩下20克砂糖搅打至9成发。
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打发后状态如上图。
如果想倒入各种复杂的磨具，只需要打发至7成发即略有纹路微流动状态。可以避免入模后气孔产生影响成品。
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把准备好的蛋黄糊分多次少量加入翻拌
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最后状态如上图。
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可以倒入雪糕磨具，也可以直接装盆。放冰箱至少四个小时慢慢享用。
