8寸戚风蛋糕🎂
2
人做过这道菜
jenny四夕
看一遍食谱，记住8.7.6.5.4.3.2.1就能背下来。
用料
8寸戚风蛋糕🎂的做法
-
准备好各种食材，白糖分25g和45g单装。将蛋黄和蛋白分离，分别装入两个无油无水的容器。
-
将牛奶、玉米油、25g糖、2-3滴白醋倒入蛋黄，搅拌均匀，白醋是为了去除鸡蛋的腥味。切记不可直接打发蛋黄，用打蛋器写“一”或“Z”字搅拌均匀，然后筛入面粉，再以同样的“一”或“Z”字手法拌至无干粉。
-
加入1g盐在蛋白液中，然后以最高速打发蛋白，打至乳白色，开始加入白糖，45g白糖分三次加入蛋清液，一定要在它变成奶油之前加完白糖，不然奶油打过了会很硬。
-
蛋清打至提起打蛋器成尖尖角。
-
打好的奶油和蛋黄液是这样的。
-
将1/3奶油舀到蛋黄液翻拌混合均匀。
-
将上一步完成的蛋黄液，倒入还有2/3奶油的容器中，翻拌均匀，一边翻一边转动容器。同时预约烤箱，上下火，130℃，5分钟。
-
将最后拌匀的面糊倒入模具，离台15公分的高度垂直落下，排出面糊中的大气泡，不需要很多次，一次就行。然后顺时针旋转模具一圈，面糊基本上就平整了。
-
放入预热好的烤箱，中下层，上下火，130℃，25分钟，不要取出来，接着改成155℃，再烤25分钟。图片是烤了30分钟的时候，大概是1.5倍的面糊。
-
我的是不沾模具，不用倒置，直接放凉就可以脱模了。
-
表面光滑细腻
-
完美脱模
-
切开之后气孔细腻均匀，口感柔软顺滑。
小贴士
1.注意蛋黄液的搅拌手法：“一”或“Z”字。
2.注意奶油混蛋黄液的搅拌手法：翻拌。
3.入烤箱前去除大气泡：“自由落体”一次。
4.有的食谱是130℃烤制70分钟，大家可以根据自己的烤箱温度多试几次。我是西门子专业烤箱，130℃、155℃各25分钟，这样节约时间，而且烤出来的蛋糕颜色也很漂亮。
2.注意奶油混蛋黄液的搅拌手法：翻拌。
3.入烤箱前去除大气泡：“自由落体”一次。
4.有的食谱是130℃烤制70分钟，大家可以根据自己的烤箱温度多试几次。我是西门子专业烤箱，130℃、155℃各25分钟，这样节约时间，而且烤出来的蛋糕颜色也很漂亮。
