Cioppino(意式炆海鲜汤)

简介

这道说是意大利的菜,其实是在美国的意大利人发明的菜。这样的菜被称为Italian-American dish(美式意大利菜)。Cioppino是一个带有口音的意大利语单词,意思是“剁”,是指当初意大利渔民最早在做这道菜的过程,就是将当天船上剩下的捕获剁成大块扔到锅里。

周末的晚上我们经常做这个菜,再烤一个Focaccia,蘸着汤汁吃!

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用料  

蒜(切碎) 1整头
西芹茎(切碎) 一根
欧芹parsley(切碎) 2 tbsp
洋葱(切碎) 一个
橄榄油 3 tbsp
辣椒碎 适量
白葡萄酒 1 cup
罐装番茄碎 1罐(400g 左右)
鱼味鲜汤Fish Stoke 3 cups
青口贝 10个左右
螃蟹 2只
300克
适量
黑胡椒 适量

Cioppino(意式炆海鲜汤)的做法  

  1. 将上述蔬菜需要切的都切好;青口贝外壳搓洗干净;虾洗净,去皮去肠;螃蟹洗净,清理好后切块。

  2. 罐装番茄碎用料理机打碎呈酱状,这样做出来的汤汁色泽会更鲜红(没有料理机也就不用了)。

  3. 用一个大汤锅,中高火加热,加入橄榄油。将洋葱、蒜、西芹和一半欧芹放入锅中,加入盐黑胡椒和少量辣椒碎调味。烧4-5分钟左右或者直到各种菜开始变软。

  4. 加入白葡萄酒,加热1-2分钟,再加入番茄碎和鱼汤,盖上锅盖烧开,烧开后将锅盖取下继续烧10分钟,加入盐和黑胡椒调味(注意汤不要弄太咸因为青口本身有一点咸味)。

  5. 将青口和螃蟹放入锅内,盖上盖子,烧五分钟之后放入虾,再烧五分钟或者直到所有海鲜都熟了之后就可以关火了!

  6. 撒上剩下的一半欧芹碎,出锅!(图片中忘了撒,做完两人就迫不及待地抢着要吃了f^_^;) 能拍照纯属极限抵抗了)

小贴士

1.  这个菜谱基本上放什么海鲜都可以,比如文蛤,扇贝肉,带子,鱿鱼,耐煮不易碎的鱼等等,只要掌握好火候。

2.  关于罐装番茄碎。在国外的同学很好找到,就是罐装的crushed tomato或是diced tomato. 有的话还可以买Italian Style的。找不到的同学也可以自己做一下来代替。方法是将整个番茄放入沸水中煮两分钟左右,然后拿出来马上扔到冰水里,这样可以去皮。去皮之后切碎放入料理机,加入少量番茄酱,进料理机打碎。

3.  关于Fish Stoke (鱼味鲜汤)。这在超市里烘焙区可以找到。没有的话请果断自己做(实践证明自己做的味道更好):将剥下的虾壳虾头(前提是虾洗净了)和一些切碎的蒜、洋葱、欧芹放入汤锅内加烧沸,再保持中火加热五分钟,关火滤出汤汁。

4.   最后一点也是最重要的一点:如果当天吃不完的话,一定不要扔掉!!把青口去壳留肉(螃蟹就吃了吧,因为不好掰肉),密封起来放在冰箱冷藏。第二天加热,放杯大米,熬一锅热乎乎的海鲜粥(http://www.xiachufang.com/dish/113000/),味道会有多好,自己试试就知道:)

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