周黑鸭(小翔哥版)
8.7
综合评分
86
人做过这道菜
忠泽食味知季
看了小翔哥(贵阳彭于晏哈哈哈)的视频，突然想吃周黑鸭又苦于最近买不到，所以就复刻小翔哥的菜谱，这里权当搬运分享。味道确实和外面卖的周黑鸭一样！！！
用料
| 鸭翅 | 700g |
| 鸭掌 | 500克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 鹌鹑蛋 | 250g |
| 猪后腿瘦肉(选加) | 200克 |
| 猪皮(选加) | 100克 |
| 花椒/干辣椒/桂皮/山奈/老姜/八角/香叶 | 适量 |
| 生抽/老抽/冰糖/甜面酱 | 适量 |
| 啤酒 | 500ml |
周黑鸭(小翔哥版)的做法
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所有的肉类食材，用清水浸泡半个小时
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锅中加水加姜，把所有肉类蛋类食材冷水下锅，不用等沸腾就可以把肉类捞出清洗血沫备用。
鹌鹑蛋水沸后3分钟捞出放入冷水，鸡蛋5分钟后捞出放入冷水，蛋类剥壳备用。
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在食材焯水时这边准备配料
盘中分别是(干辣椒，山奈，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖)，还有老姜没入镜
左边是大半碗混合酱油(生抽:老抽=1:1)，然后是罐装啤酒，甜面酱(2大勺)
(这里画个重点:我采用的甜面酱和酱油咸度都相对较低，如果你家里的比较咸请酌情减少用量;冰糖的用量也根据甜面酱甜度及自身口味来变换;)
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所有的食材配料(除鸡精)全部下锅，全部下锅，加入适量水，刚好能差不多把食材没过。
开火！沸腾后，中小火40分钟！
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40分钟后，开大火收汁，不用全部收干，如图就差不多了！ 收汁过程中可以翻转一遍，让食材均匀裹汁！
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出锅开整！配上一罐冰冻啤酒，升天不升天？？！！！
小贴士
食材的选择上可以根据自身爱好来:
蛋肉类推荐鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭心、鸭头、鸡爪、猪后腿瘦肉(或猪梅肉)、猪皮、猪尾巴，鸡蛋，鹌鹑蛋。猪皮猪尾巴很好吃，但是由于胶原蛋白太多，会有“黏嘴”感，不喜欢的可以不加。
素菜类推荐:毛豆、莲藕、风干萝卜、腐竹、年糕。素菜类(除年糕)可以提前捞出，不用等到收汤汁，粘太多浓稠汤汁影响素菜口感。素菜的时间也不用像肉类那么长，根据食材性质及个人口味定。
蛋肉类推荐鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭心、鸭头、鸡爪、猪后腿瘦肉(或猪梅肉)、猪皮、猪尾巴，鸡蛋，鹌鹑蛋。猪皮猪尾巴很好吃，但是由于胶原蛋白太多，会有“黏嘴”感，不喜欢的可以不加。
素菜类推荐:毛豆、莲藕、风干萝卜、腐竹、年糕。素菜类(除年糕)可以提前捞出，不用等到收汤汁，粘太多浓稠汤汁影响素菜口感。素菜的时间也不用像肉类那么长，根据食材性质及个人口味定。
