电饭锅蛋糕（超详细版本）
7.5
综合评分
1489
人做过这道菜
Yvonne_晓晓
我女儿很喜欢吃蛋糕，但是她很容易上火，这个电饭锅做出来的蛋糕相对于烤箱烤出来的会好一些，没那么热气。
最近在家呆了二十多天不能出门，买东西也不方便，她又吵着要吃蛋糕，就尝试着做给她吃，一次就成功，还特别松软细腻，很适合宝宝吃的一款蛋糕！
接下来就是蛋糕的步骤啦，已经很详细咯，如果有不懂的可以留言或是加我微信问我。
蛋糕做出来有什么问题请看最下面的注意事项！
最近在家呆了二十多天不能出门，买东西也不方便，她又吵着要吃蛋糕，就尝试着做给她吃，一次就成功，还特别松软细腻，很适合宝宝吃的一款蛋糕！
接下来就是蛋糕的步骤啦，已经很详细咯，如果有不懂的可以留言或是加我微信问我。
蛋糕做出来有什么问题请看最下面的注意事项！
用料
电饭锅蛋糕（超详细版本）的做法
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准备食材，先把用具都备齐，材料都称量好，免得后期手忙脚乱的。
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蛋黄、蛋清分离，分别倒进两个打蛋盆里（打蛋盆要确保是无水无油的哦）
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蛋黄中加入10克白砂糖（不喜欢甜的可以不加或是减少）再加入50克纯牛奶和50克玉米油。
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用手动打蛋器搅拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合为止。
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低筋面粉过筛后加入（一定要过筛）
过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如果不过筛，肯定就会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩产生压力，容易出筋
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刮刀用切拌手法拌均匀蛋黄糊（不要画圈搅拌，不然面粉会起筋）
将电饭锅内胆放入锅内，提前按保温功能预热，大概5分钟就可以了，也就是开始打发蛋白霜前开始按下保温键就可以了。
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蛋清中加入3滴柠檬汁或者白醋，然后用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖，继续打发至起泡全消出现细腻蛋白流动状时，再加入三分之一的白砂糖
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快速打发至蛋白出现纹路时，把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬性发泡（出现小尖角，蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了，最关键的）
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将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，不要画圈圈乱搅拌，否则会消泡，导致蛋糕发不起来。
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再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
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电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油，锅壁不要涂油，这样蛋糕才会长得高。然后倒入蛋糕糊。
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轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡
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将内胆放入电饭锅里，盖上盖子按下煮饭键就OK啦（如果没几分钟跳键了就重新按多一次煮饭，中途不要打开盖子）
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时间到了闷5分钟再开盖
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然后取出来马上倒扣，就完成啦！
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松松软软，口感细腻，潼姐表示很满意，超喜欢吃😉
小贴士
注意⚠️
有问题先对照以下找原因
1、蛋清一定要打发到位，否则塌陷、长不起。
2、翻拌不能过度，不然会消泡，导致塌陷。
3、蒸蛋糕的过程中不能打开电饭锅盖子，会塌。
4、每个人的电饭锅不同，蒸煮时间也不同哦。
5、如果打开盖子的时候看到蛋糕是长起来的然后很快就缩下去了，那就是蛋白霜没打好或是翻拌方式不对消泡了导致蛋糕塌陷哦。
6、蛋糕蒸前蒸后都需要震两下，排气。
有问题先对照以下找原因
1、蛋清一定要打发到位，否则塌陷、长不起。
2、翻拌不能过度，不然会消泡，导致塌陷。
3、蒸蛋糕的过程中不能打开电饭锅盖子，会塌。
4、每个人的电饭锅不同，蒸煮时间也不同哦。
5、如果打开盖子的时候看到蛋糕是长起来的然后很快就缩下去了，那就是蛋白霜没打好或是翻拌方式不对消泡了导致蛋糕塌陷哦。
6、蛋糕蒸前蒸后都需要震两下，排气。
