宫保鸡丁

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简介

宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

用料  

鸡脯肉 150克
油炸花生米 1小把
10克
5克
10克
干辣椒 适量
花椒 适量
2茶匙
2茶匙
老抽 1茶匙
淀粉 1/2茶匙
料酒 1茶匙
1/4茶匙
1汤匙

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜切片

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

    宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

    宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 再下入葱姜蒜片翻炒

    宫保鸡丁的做法 步骤6
  7. 下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入

    宫保鸡丁的做法 步骤7
  8. 炒匀,最后放花生米

    宫保鸡丁的做法 步骤8

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